Pirouette Cake

Pirouette Cake memang istimewa. Tampilannya cantik yaa.. *boleh dong narsis* hehe. Ngebuat cake ini bukan untuk dimaem sendiri tapi untuk diberikan kepada 2 orang advisers ku *I know u'll refuse if I call you both consultants*. Karena ini kueh sebagai ucapan terimakasih jadi kata-kata yang digunakan adalah trims. Trims-nya itu aku buat pake fondant buatan sendiri yang aku kasih pasta melon -bukan pewarna-.

Oia, pirouette itu sendiri adalah gerakan memutar pada tarian ballet, nah, kalo untuk kueh, yang dimaksud memutar di sini adalah wafer stick yang memagari si kueh. Jadi, si kueh terlihat 'indah' layaknya seorang ballerina. 

Base cake-nya adalah orange spongecake dengan light ganache sebagai filling dan toppingya. Kalo untuk resepnya bisa lihat di Ganache Cake yang udah pernah aku posting sebelumnya, bedanya hanya pada maizena yang aku ganti dengan 2 sachet Nutrisari (@11gr) yang Brazilian Sweet Orange dan pasta pandannya aku skip diganti essens vanili. Aku buat 1 resep tapi dijadikan 2 cake. Ini dia kedua kuenya:

Hope the advisers enjoy the cakes as I enjoyed making them :)

Red Velvet Cake

Alhamdulillah, cake yang ada di wish list ini ku akhirnya kebuat juga. Sejak tante Oprah Winfrey nyebut cake ini sebagai 'The Best American Cake Revealed', si cake jadi booming banget. Rasanya?!? memang best! Perpaduan buttermilk dan semburat cocoanya perfect! apalagi cheese frostingnya, aduhaaaaaiii! Slurp!

Cake ini totally sinful! tiap gigitnya mengandung setumpuk kalori! Ngerii.. Dan sepertinya aku bakalan jaraaang banget ngebuat cake ini, tekor bo! nggak kuat diongkos! hihihi.

Banyak variasi dari resep Red Velvet ini, salah satunya yang menggunakan buah bit. Niat awal, aku memang mau ngebuat yang pake buah bit, tapi di Lombok udah lama nggak nemu buah itu, daripada ngidam kelamaan buat nyicipin kueh ini, akhirnya dicobalah resep yang non-bit. Dan resep yang aku pake adalah dari Joy of Baking, di situs itu juga ada video step-by-step pembuatan si Red Velvet. Berhubung resepnya dari orang bule, jadi takaran gulanya aku kurangi *heran deh, kok orang2 bule ntuh demeen amat yang maniiis-maniiiis yaa*. I swear, resep ini nggak usah diganggu-gugat lagi dah! udah manteb! Aku hanya mengurangi jumlah gula dan pewarnanya.

Ini dia resepnya, in English yaaa... yang mau tau basa Endonesa-nya nanya sama Mbah Google translator aja yaa..

Red Velvet Cake

Source: Joy of Baking

Red Velvet Cake: 2 1/2 cups (250 grams) sifted cake flour 1/2 teaspoon salt 2 tablespoons (15 grams) regular or Dutch-processed cocoa powder 1/2 cup (113 grams) unsalted butter, at room temperature 1 1/2 cups (300 grams) granulated white sugar 2 large eggs 1 teaspoon pure vanilla extract 1 cup (240 ml) buttermilk 2 tablespoons liquid red food coloring 1 teaspoon white distilled vinegar 1 teaspoon baking soda Cream Cheese Frosting: -aku buat 2/3 resep aja- 1 - 8 ounce (227 grams) cream cheese, room temperature 1 - 8 ounce (227 grams) tub of Mascarpone cheese, room temperature 1 teaspoon pure vanilla extract 1 cup (115 grams) confectioners' (icing or powdered) sugar, sifted 1 1/2 (360 ml) cups cold heavy whipping cream (double cream) (35-40% butterfat) Red Velvet Cake:  Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C) and place rack in center of oven. Butter two - 9 inch (23 cm) round cake pans and line the bottoms of the pans with parchment paper. Set aside. In a mixing bowl sift together the flour, salt, and cocoa powder. Set aside. In bowl of your electric mixer, or with a hand mixer, beat the butter until soft (about 1-2 minutes). Add the sugar and beat until light and fluffy (about 2-3 minutes). Add the eggs, one at a time, beating well after each addition. Scrape down the sides of the bowl. Add the vanilla extract and beat until combined. In a measuring cup whisk the buttermilk with the red food coloring. With the mixer on low speed, alternately add the flour mixture and buttermilk to the butter mixture, in three additions, beginning and ending with the flour. In a small cup combine the vinegar and baking soda. Allow the mixture to fizz and then quickly fold into the cake batter.  Working quickly, divide the batter evenly between the two prepared pans and smooth the tops with an offset spatula or the back of a spoon. Bake in the preheated oven for approximately 25 - 30 minutes, or until a toothpick inserted in the center of the cakes comes out clean. Cool the cakes in their pans on a wire rack for 10 minutes. Place a wire rack on top of the cake pan and invert, lifting off the pan. Once the cakes have completely cooled, wrap in plastic and place the cake layers in the refrigerator for at least an hour (or overnight). (This is done to make filling and frosting the cakes easier.) Cream Cheese Frosting:  In the bowl of your electric mixer, or with a hand mixer, beat the cream cheese and mascarpone cheese until smooth. Add the vanilla and confectioners sugar and beat until smooth. Using the whisk attachment, gradually add the heavy cream and whip until the frosting is thick enough to spread. Add more sugar or cream as needed to get the right consistency. Assemble: With a serrated knife, cut each cake layer in half, horizontally. You will now have four cake layers. Place one of the cake layers, top of the cake facing down, onto your serving platter. Spread the cake layer with a layer of frosting.  Place another layer of cake on top of the frosting and continue to frost and stack the cake layers. Frost the top and sides of the cake. Can garnish the cake with sweetened or unsweetened coconut. Serves 10 - 12 people.

Banana Muffin

Muffin! I'm crazy bout it.
Kali ini *lagi-lagi* memanfaatkan pisang yang udah kematengan dan disajikan saat sarapan. Buatnya cepeeet, kilaaatt, expreesss. Lebih cepet daripada ngebuat nasi goreng!. Perhitungan waktunya adalah 5 menit untuk preparation dan 20 menit untuk baking. Berhubung waktu ngebaking nggak perlu ditungguin, jadi yaa cuma butuh waktu  5 menit buat sibuk-sibuk.

Pagi ini temanya all over-ripe bananas' breakfast, selain Banana Muffin ini, aku juga ngebuat Banana Choco-Milkshake. Kenyangnya aweeet, boo! Oia, muffin ini lebih moist daripada muffin yang biasa-biasa, walo udah aku endapkan beberapa jam dalam kulkas tetap nggak mengeras kok. So here they are, our breakfast:

 

Banana Muffin

Serving: 6 muffin

Bahan A:

1 butir telur

65 ml miyak goreng

2-3 tetes pure vanila extract

Bahan B:

100 gr tepung terigu

1 sdt baking powder

50 gr gula pasir

1/4 sdt kayu manis bubuk (optional)

sedikiiiit garam

Bahan C:

200 gr pisang mateng banget, hancurkan dengan garpu (sekitar 3 buah pisang ukuran sedang)

20 gr kismis

20 gr choco chips -kismis dan chocochips bisa diganti keju atau kacang2an-

How To:

-Panaskan oven 200celcius, siapkan 6 cups muffin (aku pake cup eskrim, hehehehe)

-Kocok lepas bahan A, sisihkan

-Aduk rata semua bahan B, tuang bahan A ke dalam bahan B, aduk secukupnya

-Masukan bahan C, aduk asal nyampur, tuang ke cup-cup muffin

-Oven selama 20-25 menit sampai kecoklatan dan matang

-Angkat, sajikan

Note:
It is a must to try muffin recipe! Everyone who ate it said that s/he loved the muffin!

Banana Smoothie

Highly recommended!

Memanfaatkan pisang ndalu yang aku masukin freezer, akhirnya jadilah Banana Choco-Milkshake ini. Pas banget buat jadi sarapan kalo lagi buru-buru *kebiasaan buru-buru tiap pagi* karena buatnya ceepet, simple dan ngebuat kenyang.

Rasanya?!? chocolaty banget..

Aku sebenarnya nggak begitu suka pisang *yang plain*, tapi kalo disodorin yang beginian bakalan nggak bersisa dah! Makanya aku sering stok pisang yang udah kematengan di dalam freezer.

One last clause: Highly recommended!

 

Banana Choco-Milkshake

Bahan:
1 buah pisang mateng banget yang dibekukan dalam freezer, potong-potong
150 ml air matang
1 sachet susu kental manis (sekitar 42-45 gr)
3-4 sdt cokelat bubuk
5 satuan es batu (maksudnya 5 biji es batu pake cetakan es yang ada di freezer ntuh)

How to:
-Blend semua bahan hingga halus, tuang dalam gelas saji
-Sajikan segera

Kalo mau bisa tambahin whiping cream sebagai topping.

My First Car Cake (versi belajar)

Akhirnya... setelah ngidam ngebuat car cake, kali ini kesampaian juga. Proyek 'belajar' yang non-profit ini dibuat untuk ulang tahun Reza yang ke-5. Reza itu tinggal sama Ibu dan keluarga besarnya, Ayahnya sedang jadi pahlawan devisa kita di Masjidil Haram. Saat buat car cake ini waktunya mepeet banget, tapi Alhamdulillah buatnya happy dan jadinya ceppeeetzz (baca: grasa-grusu). Hasilnya?? far far far away from perfection! hehehe, tapi si birthday boy demen amat sama kuehnya (yah, namanya juga anak-anak). Kalo si hebat, Farros, bilang ini 'kueh taxi', hehe. Base cake-nya adalah Melon Spongecake. Keluarga Reza ngakunya doyan, apalagi sama 'kueh berumputnya', kata emaknya Reza "Enak kue yang biru ini mbak, ada kelapanya". Biru?!? Ada kelapanya?!? ooo.. maksudnya Hijo toh.. hehe

 

Kalo tulisan ini aku pake fondant buatan sendiri dan cetaknya pake alat ini yang aku beli secara online. Cetakanya itu sendiri menuruktu maharani! 150ribu boo! Sebenarnya seharga 120 rebo, tapi plus ongkir dan cash atm, jadi total harganya yaa segitu, but, it's so OK karena bermanfaat banget.

Oia, mau liat tampang Reza?!? Monggo monggo..

Reza yang sekarang berumur 5 tahun itu yang barisnya paling kanan, nah, yang guanteeenng di tengah itu si hebat, Farros, hehehe, kalo yang di kiri itu Zidan, kakaknya Reza yang paling guede.  Coba deh lihat, Farros yang baru aja 4 taun terlihat lebih bongsor dari si Reza, hihi, dan beda tipis sama si Zidan yang sekarang udah kelas 2 eSDe. Nak... Nak.. kamu kebanyakan maem cupcake buatan emak! hehe.

Best wishes for Reza! Semoga Reza menjadi anak sholeh yang patuh kepada ke2 orang tua yaa, sama seperti harapan Ayah Reza dalam doanya yang dipanjatkan langsung di rumah Allah.. (hiks, hiks, jadi kena sindrom rindu Masjidil Haram nih, semoga bisa secepatnya kembali ke sana, amiiiiinnnn ya Robb)

Pai Cokelat Filling Mangga

 

Mangga lagi, mangga lagiii... Masih tentang mangga muda mengkal yang aku jadiin ini dan ini, nah! berhubung udah teramat sangat lamaaa dipendam dalam kardus, si mangga madu ini akhirnya matang juga sodara-sodara!

Dan dipilih lah Pai Cokelat Filling Mangga ini! 

Kok pai? Karena aku lagi nggak punya telur sebutir pun!, hehehe. Lagian buatnya gampang masbro..

Kok cokelat? Karena terigunya abis, jadi aku tambahin cokelat bubuk, heeheehee

Kok mangga? Pengenya sih filling durian (I swear!), tapi yang dipunya cuma mangga..

Jadi judul se'jujur-jujurnya'nya adalah 'Pai Last Stock', hehehe

Pai Cokelat Filling Mangga

Bahan Pai:
220 gr tepung terigu
30 gr cokelat bubuk
3 sdm munjung gula halus
125 gr margarin
Seuprit garam
3 sendok sayur air matang

Campur semua bahan, aduk2 menggunakan 2 buah piso pastry (aku pake 1 piso dapur biasa) hingga semua bahan tercampur rata, gilas adonan dan cetak dalam cetakan tarlet. Tusuk2 dasar adonan dengan garpu, oven 160c selama sekitar 25"-30" hingga matang. Angkat, dinginkan.

Filling Mangga

Versi 1 (unbaked):
250 gr daging buah mangga madu yang matang banget
250 ml air matang
2 sdm gula halus
3 sdm susu bubuk
1 sdt gelatin
3 sendok sayur air

Blender semua bahan kecuali gelatin, sisihkan. Tim gelatin dan 3 sendok sayur air hingga gelatin larut, angkat, tuang gelatin ke dalam mangga yang sudah dihaluskan. Ambil 1 bagian filling mangga ini, tuang ke tiap2 pai, dinginkan dalam kulkas hingga fillingnya set. Sajikan.
Rasa yang unbaked filling ini lebih fresh daripada yang versi boiled, karena nggak pake proses pemasakan, jadi nggak ada rasa yang 'ilang' bersamaan dengan proses penguapan.

Versi 2 (boiled):

250 gr daging buah mangga madu yang matang banget
250 ml air matang
3 sdm gula halus
3 sdm susu bubuk
2 sdm maizena
3 sendok sayur air

Blender semua bahan kecuali maizena, sisihkan. Larutkan maizena dan 3 sendok sayur air, tuang ke dalam mangga yang sudah dihaluskan. Rebus sambil terus diaduk hingga mendidih. Angkat. Ambil 1 bagian filling mangga ini, tuang ke tiap2 pai, dinginkan dalam kulkas hingga fillingnya set. Sajikan.
Langsung tuang filling saat masih panas.

Asinan (Mangga) Bogor

Masih dalam rangka menghabiskan stok mangga muda belia yang kemarin udah dijadiin asinan biasa-biasa, sekarang giliran dibuat menjadi asinan Bogor. Ini dibuatnya seminggu yang lalu pas Idul Adha sebagai selingan segar disela-sela eneknya masakan daging-dagingan. Sebenarnya mau dibuat pake resep andalan yang ada cabe merah keritingnya, tapi lagi nggak punya, akhirnya googling dan nemu resep satu ini. Asinannya nikmeh, apalagi dinikmati dingin pas hari lagi puannaas-panasnya. Jempol!

Asinan (Mangga) Bogor

(Nuhun copas yaa, aslinya dari sini)

Bahan:

Mangga yang masih muda atau setengah matang sebanyak 200 gram
Bengkuang sebanyak 200 gram
Ubi sebanyak 200 gram
Pepaya setengah matang sebanyak 100 gram
Nanas yang sudah dilumuri garam sebanyak 200gram
Taoge yang sudah di buang akarnya sebanyak 300 gram
Kol yang sudah di iris halus sebanyak 250 gram
Kacang tanah goreng di ulek sebanyak 100 gram
(semua buah boleh di iris tipis atau di potong kotak sesuai selera) >> aku cuma pake 4 buah mangga mengkal


Bumbu Kuah:
5 buah cabai merah
5 buah Cabai rawit atau sesuai selera
3 sendok makan ebi atau udang kering sebanyak
1/8 sendok teh terasi yang sudah di bakar
2 sendok makan cuka
2 sendok teh garam garam
100 gram gula pasir
1 liter air matang
aku tambahkan 1 sdm air asam jawa

How To:
1. Haluskan semua bahan bumbu kuah dengan cara di ulek, kemudian campurkan dengan air, gula rebus hingga matang dan larut dengan sempurna. Diamkan sampai dingin lalu tambahkan cuka.
2. Cuci bersih bahan dasar kemudian masukan ke dalam kuah
3. Rendam buah dalam kuah kurang lebih 2 jam sampai bumbu meresap
4. Hidangkan dengan menambahkan kacang tanah goreng yang sudah dihaluskan >> aku pake kacang asin
5. Disantap dengan kerupuk akan lebih nikmat

Pai Susu (Milk Tartlet)

 

Ini hasil kombinasi dari 2 resep berbeda, untuk kulit pai aku pake resep Fruit Pie NCC, resepnya so pasti okeh manteb dung! Untuk isianya yang milky ntuh aku pake resep dari tabloid Koki Edisi 00138 - Desember 2008. Hasilnya?!? Sempurna...

Pai Susu

Bahan kulit Pie:
250 gr  tepung terigu, serba guna
1/2 sdt  garam
125 gr  mentega
5 sdm   air es

(aku tambahin 2 sdm gula halus)

How to:

Campur semua bahan (kecuali air), aduk dengan dua buah piso pastry (aku pake satu piso biasa) hingga berbulir, tambahkan air, campur hingga rata. Gilas tipis, cetak dalam cetakan tartlet yang telah dioles margarin. Tusuk dasar adonan satu kali aja pake garpu. Sisihkan.

(For the secret of making pie crust, see here) 

Bahan Isi: 

Telur ayam 1 butir
Custard powder 1 sdt

Susu kental manis 4 sdm 

Susu cair 300 ml 

Garam secukupnya 

Gula pasir 3 sdm 

Vanili bubuk 1/2 sdt

How to:

Campur semua bahan isi, kecuali telur, aduk rata. Sisihkan 1 sendok sayur. Didihkan adonan isi sambil terus diaduk, angkat. Kocok lepas telur dan 1 sendok sayur adonan, tuang sedikit2 ke dalam adonan yang telah dididihkan, aduk cepat.

Penyelesaian:

Tuang adonan isi ke dalam tartlet. Oven 160c selama 60 menit (taruh tartlet pada oven rak teratas). Angkat, lepaskan dari cetakan. Sajikan.

Asinan Mangga (Sederhana)

Dapat sekarung mangga muda belia dari Inaq Damir, si penjaga kebun. Walah2, sekarung itu isinya benar2 mangga muda semua! Nggak enak dong ngebagiin orang pake mangga muda. Akhirnya pada  suatu malam yang udah kemaleman, iseng-iseng aku buat asinan sederhana ini. Disantap besok siangnya, ee.. ternyata si Ayah doyan. Akhirnya, malamnya dibuat lagi dah.  

Nggak tau deh ini layak dinamakan asinan ato nggak karena nggak pake cuka, tapi kalo mau yaa silekeun  dipakein aja. Kali ini bikin yang tipe 'sederhana' (banget), insyAllah besok2 mau bikin yang asinan Bogor (soalnya lagi nggak punya cabe merah keriting). Aduh, enaknya asinan Bogor ntuh! Ngileer.. 

Asinan Mangga (Sederhana)

Bahan:

2 buah mangga muda mengkal, cuci, kupas dan iris tipis-tipis

5 buah cabe rawit

1 sdt munjung garam

7 sdm gula pasir

How to:

-Uleg kasar cabe, gula dan garam

-Campurkan dengan mangga muda, aduk-aduk

-Simpan di kulkas semalaman hingga berair, sajikan.

-Tambahkan cuka masak jika suka.