Apricot Crumb Pie

Ngiler ngeliat instagram isinya crumb pie mulu, lagi booming banget kali yaa?? atau saya nya ajah yang baru bangun terus tau barang beginian padahal udah lamaaaaa happening.
Nah, yang bingung ituh fillingnya mau dipakein apaan, biasanya sih pake beri-berian atau ceri-cerian dan aku ngga punya stok keduanya, mau nyari keluar pun kendaraan ngga ada. Ya sudah.
Tetiba pas lagi merantau mata ke dalam kulkas nemu sebongkoh apricot yang udah ada disitu dari jaman dahulu kala, nah, pake ini aja.

 
Ngga lama jadi juga pai nya.
Hmm, ngidam crumb pai nya udah beres sih, tapi lidah Indo kuu agak kurang match sama rasa asem-asemnya apricot.
Aaaaaahh... I need to grab some stroberies asap!

Note: suka kismis?? pasti suka ini.
(I'm not a big fan of raisin)

Apricot Crumb Pie
Serving: 1 pan

Bahan:

Pai:
250 gr terigu
1/2 sdt garam
125 gr mentega tawar dingin, potong dadu
1 butir telur dingin

Crumb:
50 gr mentega tawar
100 gr terigu
50 gr gula pasir

Filling:
450 gr apricot kering
500 ml air
6 butir cengkeh

1 sdt kayumanis
100 ml air
1 1/2 sdm maizena
50 gr gula merah, iris halus
3 sdm margarin

How to:

Pai:
Campur terigu dan garam, aduk rata
Masukan potongan butter, campur menggunakan piso, aduk rata hingga menjadi berbutir-butir
Lalu masukan telur, gumpalkan adonan, pipihkan
Letakan pada loyang pai, diamkan selama 20 menit

Crumb:
Campur rata semua bahan menjadi satu, sisihkan
(Kalo mau adonannya agak kecoklatan bisa menganti gula pasir dengan brown sugar)

Filling:
Rebus apricot dengan 500 ml air dan cengkeh hingga air menyusut, tiriskan
Jika kurang suka dengan masam-masam-manis nya rasa aprikot, bisa merebusnya sebanyak 2 kali
Haluskan apricot, bisa menggunakan garpu atau chopper.
Campur rata semua sisa bahan filling dan tambahkan apricot tadi.

Penyelesaian:
Oven kulit pai pada suhu 160c selama 10 menit
Keluarkan kulit pai dari oven, tuangkan filling lalu taburi dengan bahan crumb
Oven pada rak teratas selama 30 menit atau hingga matang

Pai Mangga

Dapat mangga segepok, hasil sedekahan dari sana-sini, ada mangga manalagi, madu dan golek. Ada yang kecut, ada yang kuecuuuutt. Akhirnya didiemin hampir semingguan dan taraaaa.... the mangoes going to ripe!
Menurutku mangga tuh sama kaya pisang, bisa diapain aja, jadi deh cari-cari resep olahan mangga. Dari awalnya emang pengen buat pai mangga, dapat beberapa resep tapi rata-rata dari orang bule, ngebaca resepnya aja udah eneg duluan, takaran gulanya itu looh, bener-bener ngga kira-kira, pasti hasil jadinya muaniiiiiiissss buangeeettt.

Re-search deh tapi kali ini resep lokal, uhhhh!! ngga banyak referensinya dimilis. Lalu, utak-atik buku resep dan nemu lah resep Mango Butter Pie by Sisca Soewitomo yang ngena di hati. Akhirnya sore itu ngadon kulit pai nya -harus dicicil, ada baby, takut pai nya ngga kelar- terus lanjut pergi belanja dan ngebeli sekaleng Carnation.
Ndilalah, sampai rumah baru sadar kalo ada resep pai mangga di balik kemasan si Carnation itu!! Aku buka bungkusnya pelan-pelan dan taraaaa...... sobek sodara-sodara!!!
Pencarian resep berlanjut, langsung buka situsnya Carnation dan nemu deh resepnya, Alhamdulillah.
Kaya nemu berlian!! Resepnya perpaduan antara pai mangga dan egg tart, my fave two!! Besoknya langsung dibuat dan hasilnya......

to die for!

Pai Mangga
Source of Filling: Egg Tart Mangga Carnation (see its site here) -I little bit modified it-

Crust:
300 gr terigu
150 gr margarin
2 sdm gula halus
1 butir telur
1/2 sdt garam
1-3 sdm air es (tergantung adonan, atur jangan sampai kelembekan)

How to:
Campur Terigu dan margarin, aduk rata menggunakan piso pastry ato piso dapur biasa sampai menjadi adonan yang bergerindil

Tambahkan sisa bahan lain, aduk rata (masih dengan piso) hingga menjadi adonan yang membaur tetapi dapat digumpalkan, jangan sampai kelembekan -no hands on yaa, aduk pake piso aja-

Giling dan ratakan, lalu cetak pada loyang pai. Tusuk-tusuk permukaannya dengan garpu, resting selama 15 menit. Adonan ini bisa disimpan selama seminggu di dalam frezer atau 2 hari di kulkas, jangan lupa tutup permukaannya dengan cling wrap.

Filling:
50 gram gula pasir
1/4 sendok teh garam
300 ml susu cair hangat
3 butir telur, kocok lepas
300 gram daging mangga, blender halus
100 gram Susu Carnation Kental Manis
25 gram tepung maizena, larutkan dengan sedikit susu

How to:

Siapkan semua bahan, lalu aduk rata menjadi satu.


Penyelesaian:
Siapkan adonan crust, oven selama 10 menit dengan suhu rendah, sekitar 150-160c, keluarkan.

Tuang filling, letakan pada rak oven teratas, oven kembali selama 50-60 menit hingga matang atau filling menjadi set.
Sajikan pai dalam keadaan dingin.

 

Pai Ayam

Loyang pai baruuuu, hehe, udah lama sih tapi baru pertama kali dipake. Karena ini penggunaan pertama jadinyaa mau buat yang rada beda, pai asin! Dibuatnya pake bumbu-bumbu ala pizza dan ini nih pengakuan adikku -Vina- via sms (dia tuh mampir ke rumah dan bawa pulang pai nya sepotong) :

"EnnnaaaaaaaaaaKkkkkkkkkk, mau gy mba :D"

Farros dengan perut '4-year-kid-capacity' nya aja sampe mampu maem 2 potong sekaligus! Senangnya hati Bunda...

Pai Ayam

Recipe by: Bunda Farros

Serving: 1 standard pie

Bahan pai:
100 gr margarin
250 gr terigu
1 butir telur
2 sdm air es

Filling:
250 gr fillet ayam, potong dadu
1/2 buah wortel, iris korek api
1/2 buah nanas, potong2 kecil
1 buah bawang bombay
5 siung bawang putih
100 gr saus tomat
Jus tomat (dari 2 buah tomat + 1 buah cabe merah besar + 50 ml air)
3  batang seledri, iris halus
Garam dan merica bubuk secukupnya
2 sdm margarin
1 sdm minyak zaitun

Topping:
50 gr mentega asin -salted butter-
50 gr susu bubuk
75 gr keju cheddar, parut
200 ml air
1 butir telur

How to:

Pai:
-Campur semua bahan pai, kecuali air es, aduk menggunakan piso pastry (aku pake piso dapur) hingga rata dan berbentuk butiran2
-Tambahkan air es, aduk rata, tuang pada selembar plastik bersih yang ditaburi terigu tipis-tipis, tutup kembali dengan selembar plastik (aku pake plastik bekas beras, hehe), gumpalkan lalu gilas
-Tata adonan pada loyang pai, tusuk2 menggunakan garpu, lalu oven dengan suhu 150c selama 25 menit

Filling:
-Panaskan margarin dan minyak zaitun, tumis bawang putih dan bombay hingga harum
-Masukan ayam, masak hingga berubah warna, tambahkan wortel, aduk rata
-Tambahkan jus tomat, masak hingga jus menyusut
-Tambahkan saus tomat, seledri, garam dan merica, tes icip yaa
-Masak sebentar, matikan api, lalu masukan nanas, aduk rata

Topping:
-Lelehkan mentega, gunakan api keciill
-Masukkan susu bubuk, tambahkan air, masak hingga mendidih
-Masukkan keju parut, aduk- aduk hingga keju larut, angkat, hilangkan uap panasnya
-Tambahkan telur, aduk rata

Penyelesaian:
Siapkan pai, tuangkan bahan filling, tutupi dengan topping
Oven dengan suhu 150c selama 25 menit ato hingga matang

Kue Lontar (Pai Susu)

Yuhuuu, Sunday has a 'great' as its extended name! It's a-must-to-bake day! I'm luvin' it!

Minggu kemarin aku pilih ngebuat kue Lontar, kueh aseli dari Endonesa bagian Timur! Beta suka bangeeet sama kueh ini!

Sebenarnya kue lontar itu mirip2 sama pai susu yang udah pernah aku posting sebelumnya, tapiiii yang satu ini jauuh lebih simple!

Oia, satu hal yang kudu dilakukan kalo mau makan kue ini yaitu harus dalam keadaan benar2 dingin! Maksudnya, pas dikeluarkan dari kulkas harus langsung di 'lep'. Kalo udah tercemar suhu ruang, rasanya telur banget dan kurang nikmeh. 

Kalo mau yang lebih nikmeh (tergantung selera juga yaa) bisa aja diparutin keju di atasnya sesaat sebelum disajikan, slurp!!

Huaaa!! Jadi pengen buat lagiii......

Kue Lontar (Pai Susu)

Kulit Pai:

200 gr tepung terigu

100 gr margarin

1 sdm gula halus

1/4 sdt garam

2 sdm air dingin

How to:

Campur semua bahan kulit, kecuali air dingin. Aduk rata menggunakan 2 buah piso pastry (aku pake 1 piso dapur biasa), hingga adonan bergerindil. Tambahkan air dingin, aduk rata. Padatkan lalu gilas adonan di atas selembar plastik yang telah di taburi tepung. Siapkan loyang pai (aku pake loyang bundar yang ada di microwave), oles tipis dengan margarin dan taburi tipis-tipis dengan tepung. Tata adonan pai di atas loyang, tusuk-tusuk dengan garpu, sisihkan.

Bahan Isi:

5 butir telur

1 kaleng susu kental manis (aku pake 'krimer' kental manis biar nggak terlalu manis)

1 kaleng air matang (pake kaleng susu kental manisnya, sekalian untuk membersihkan sisa susu pada kaleng)

1/2 sdt vanili essens

Sedikiiiit garam

How to:

Kocok lepas telur, tambahkan sisa bahan lain. Aduk hingga rata.

Penyelasaian:

Tuang bahan isi ke dalam kulit pai. Oven selama 50 menit dengan suhu 180c hingga filling menjadi set. Angkat, dinginkan. Simpan dalam kulkas dan sajikan dalam keadaan dingin.

Oia! for those who wanna know some 'notes' of making pie crust take a look here.

Pai Cokelat Filling Mangga

 

Mangga lagi, mangga lagiii... Masih tentang mangga muda mengkal yang aku jadiin ini dan ini, nah! berhubung udah teramat sangat lamaaa dipendam dalam kardus, si mangga madu ini akhirnya matang juga sodara-sodara!

Dan dipilih lah Pai Cokelat Filling Mangga ini! 

Kok pai? Karena aku lagi nggak punya telur sebutir pun!, hehehe. Lagian buatnya gampang masbro..

Kok cokelat? Karena terigunya abis, jadi aku tambahin cokelat bubuk, heeheehee

Kok mangga? Pengenya sih filling durian (I swear!), tapi yang dipunya cuma mangga..

Jadi judul se'jujur-jujurnya'nya adalah 'Pai Last Stock', hehehe

Pai Cokelat Filling Mangga

Bahan Pai:
220 gr tepung terigu
30 gr cokelat bubuk
3 sdm munjung gula halus
125 gr margarin
Seuprit garam
3 sendok sayur air matang

Campur semua bahan, aduk2 menggunakan 2 buah piso pastry (aku pake 1 piso dapur biasa) hingga semua bahan tercampur rata, gilas adonan dan cetak dalam cetakan tarlet. Tusuk2 dasar adonan dengan garpu, oven 160c selama sekitar 25"-30" hingga matang. Angkat, dinginkan.

Filling Mangga

Versi 1 (unbaked):
250 gr daging buah mangga madu yang matang banget
250 ml air matang
2 sdm gula halus
3 sdm susu bubuk
1 sdt gelatin
3 sendok sayur air

Blender semua bahan kecuali gelatin, sisihkan. Tim gelatin dan 3 sendok sayur air hingga gelatin larut, angkat, tuang gelatin ke dalam mangga yang sudah dihaluskan. Ambil 1 bagian filling mangga ini, tuang ke tiap2 pai, dinginkan dalam kulkas hingga fillingnya set. Sajikan.
Rasa yang unbaked filling ini lebih fresh daripada yang versi boiled, karena nggak pake proses pemasakan, jadi nggak ada rasa yang 'ilang' bersamaan dengan proses penguapan.

Versi 2 (boiled):

250 gr daging buah mangga madu yang matang banget
250 ml air matang
3 sdm gula halus
3 sdm susu bubuk
2 sdm maizena
3 sendok sayur air

Blender semua bahan kecuali maizena, sisihkan. Larutkan maizena dan 3 sendok sayur air, tuang ke dalam mangga yang sudah dihaluskan. Rebus sambil terus diaduk hingga mendidih. Angkat. Ambil 1 bagian filling mangga ini, tuang ke tiap2 pai, dinginkan dalam kulkas hingga fillingnya set. Sajikan.
Langsung tuang filling saat masih panas.

Pai Susu (Milk Tartlet)

 

Ini hasil kombinasi dari 2 resep berbeda, untuk kulit pai aku pake resep Fruit Pie NCC, resepnya so pasti okeh manteb dung! Untuk isianya yang milky ntuh aku pake resep dari tabloid Koki Edisi 00138 - Desember 2008. Hasilnya?!? Sempurna...

Pai Susu

Bahan kulit Pie:
250 gr  tepung terigu, serba guna
1/2 sdt  garam
125 gr  mentega
5 sdm   air es

(aku tambahin 2 sdm gula halus)

How to:

Campur semua bahan (kecuali air), aduk dengan dua buah piso pastry (aku pake satu piso biasa) hingga berbulir, tambahkan air, campur hingga rata. Gilas tipis, cetak dalam cetakan tartlet yang telah dioles margarin. Tusuk dasar adonan satu kali aja pake garpu. Sisihkan.

(For the secret of making pie crust, see here) 

Bahan Isi: 

Telur ayam 1 butir
Custard powder 1 sdt

Susu kental manis 4 sdm 

Susu cair 300 ml 

Garam secukupnya 

Gula pasir 3 sdm 

Vanili bubuk 1/2 sdt

How to:

Campur semua bahan isi, kecuali telur, aduk rata. Sisihkan 1 sendok sayur. Didihkan adonan isi sambil terus diaduk, angkat. Kocok lepas telur dan 1 sendok sayur adonan, tuang sedikit2 ke dalam adonan yang telah dididihkan, aduk cepat.

Penyelesaian:

Tuang adonan isi ke dalam tartlet. Oven 160c selama 60 menit (taruh tartlet pada oven rak teratas). Angkat, lepaskan dari cetakan. Sajikan.

Pai Apel (Apple Pie)

Pai Apel

Hari ini niat sudah bulat untuk mengurangi makanan manis karena tangan udah sering kesemutan nggak jelas, olala, masa di umur 16 tahun gini udah diabety seh?!? (ehm, 16 taoon boo! hihihi)
Akhirnya siang tadi aku beli sebongkah apel yang (katanya) kecuut. Sampai berkali-kali aku bilang ke pedagangnya "ini kecut kan mas??" dan berkali-kali juga dia bilang "iya mbak, kecut kecut kecut! kalo ngidam emang cocoknya yang itu". Hadeeh mas, aku nggak lagi bunting tau!

Dan tadi pas dicoba, si apel nggak ada kecut2nya tapi juga nggak manis2 amat, rasanya seperti apel2 biasa tapi teksturnya emang crunchy.. Niat untuk mengurangi makanan manis pun bubar melayang dan si apel berakhir di dalam oven dalam balutan kulit pai lembut tapi nggak rapuh serta semburat aroma kayumanis yang...ehm banget! Sempurna!

Nggak ada patokan jelas dalam pembuatan kulit pai dan isiannya, semua 'ala ku', mariii...

Note:
-Pembuatan kulit pai memang agak tricky, dengan 1 resep yang sama bisa menghasilkan kulit pai dengan tekstur yang berbeda, kadang jadinya keraaass ato kadang 'melorot' saat pai sudah matang
-Tipsnya hanya 1, jangan ada kontak antara tangan dan adonan, gunakan piso pastry atau pake aja 2 buah piso biasa untuk mengaduk adonan. Hal lain yang dapat mendukung, jika menggunakan butter pakelah yang dingin agar adonan nggak cepet lembek
-Kali ini aku ngebuat adonan pai dari tepung maizena karena lagi nggak punya tepung terigu sama sekali (nyisa 50 gr aja), maizenanya bisa di skip kok dan diganti 150 gr terigu. Resepnya sengaja aku tulis apa adanya, biar nggak ada penipuan, hehehe.
-Agar kulit pai tidak menggelembung atau bergelombang, tusuk2 dasar adonan dengan garpu agar sewaktu proses pengovenan nggak ada udara yang 'terperangkap' di bawah adonan pai
-Kulit pai bisa di oven setengah matang dan disimpan dengan cara dibungkus plastik rapat2 lalu masukan freezer. Dengan cara ini, kulit pai akan bertahan selama 1 bulan. Sewaktu akan digunakan, diamkan dulu si kulit pai pada suhu ruang.

Apple Pie

Apple Pie

Crust/ Kulit pie:
50 gr tepung terigu
175 gr tepung maizena
75 gr margarin
2 sdm munjung gula halus
1/2 sdt garam
30 ml air dingin
1 butir telur

Isi:
500 gr apel yang crunchy >> apel malang is the most suitable apple ever for a pie!
50 gr kismis
75 gr brown sugar
100 ml air
1 sdt kayu manis bubuk
1 1/2 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air

Olesan:
1 butir kuning telur atau 2 sdm madu (mana2 bisaa)

How To:

-Campur terigu, maizena, margarin, gula dan garam (bahan crust), aduk dengan dua buah piso hingga berbulir >> aku pake 1 piso aja
-Tambahkan air dan telur, aduk kembali (masih pakai piso yaa, no hands on!)
-Bungkus adonan crust dengan plastik, simpan dalam kulkas, sisihkan
-Kupas apel, belah 4, buang bijinya, iris tipis apel kira-kira 1/2 cm
-Campur apel dengan semua bahan isi kecuali larutan maizena
-Rebus hingga apel lunak dan air sedikit berkurang, masukan maizena, didihkan kembali bahan isi, sisihkan
-Siapkan pyrex ato loyang pai (aku pake pyrex diameter 25cm, itulooh yang jadi alasnya microwave, hihi), oles tipis dengan margarin, sisihkan
-Ambil adonan crust, bagi menjadi 2 bagian,  masing-masing adonan digiling seukuran loyang, gilingnya di atas plastik yang telah ditaburi tepung, letakan 1 bagian di dasar loyang dengan cara membalikan plastiknya, lepaskan perlahan, tusuk2 dengan garpu, tuang isian pai, tutup lagi dengan 1 bagian crust (lakukan dengan cara yang sama), tusuk2 dengan garpu atau buat lubang dengan berbagai motif sesuai selera
-Oven selama 25 menit dengan suhu 160c, keluarkan pai, oles dengan bahan olesan, oven lagi selama 5 menit, keluarkan. Sajikan panas, hangat ato dingin sama enaknya :)