Cake Gula Merah

Aku baru sadar kalo selama ini ternyata si Lakik suka banget kue-kue bergula merah. 

Ini cake gula merah kedua yang aku buat dengan selang waktu cuma sehari, karena pas buat 1 loyang pertama langsung habis bersih di hari yang sama. Alhamdulillah.

Niat awalnya sih pingin buat cake yg aman buat diabet, karena cakenya mau aku peruntukkan buat Ibu. Akhirnya kepikiran buat cake gula merah, dari awal sudah ngeraba-raba buat resep sendiri dan pas searching internet ternyata resep yang udah aku pikirin sebelumnya nyaris sama dengan yang beredar di milis.

Siip dah.

Cakenya lembut, tanpa gula pasir sama sekali, manisnya pas.

Cobain deh, ini aku sertakan step-by-stepnya *tumben lagi rajin mau fotoin satu-satu, biasanya malesnya kebangetan*

Cake Gula Merah

Recipe taken from here 

Bahan:

6 butir telur 
225 gram gula merah, disisir halus
150 gram tepung terigu protein sedang 
15 gram tepung maizena 
75 gram margarin, dilelehkan

How to:
1. Kocok gula merah dan telur dengan mixer speed tertinggi selama sekitar 10 menit hingga mengembang, kental dan berjejak

2. Masukan campuran terigu dan maizena, sedikit demi sedikit, aduk rata menggunakan whisker

3. Lelehkan margarin, tuang ke dalam adonan, aduk rata

4. Tuang di loyang tulban, oven selama 30 menit dengan suhu 180c. Finish.

Sus (Step by Step)

Buat kue sus mah gampang, asal tau caranya (semua juga gitu keleus, hehehe).
Nah, kemarin pas lagi bikin tetiba kepikiran buat ngedokumentasiin step-by-step pembuatannya.
Aku tampilin disini sesimple mungkin yah.
Ayolah langsung di cek en ricek.

Siapkan dulu bahannya:
100 gr margarin
200 ml air
100 gr terigu
3 butir telur
1/2 sdt baking powder


1. Masak air dan margarin hingga mendidih.

2. Tambahkan terigu, kecilkan api

3. Aduk rata terigu hingga kalis atau terlepas dari dasar panci, ingat gunakan api keciiil aja agar bawahnya ngga gosong. Angkat, biarkan hingga mencapai suhu ruang.

 4. Tambahkan baking powder, kocok rata.

5. Masukan telur satu-persatu. Jika sudah masuk 2 telur, lihat kekentalan adonan, terkadang cukup menggunakan 2 butir telur plus 1 kuning telur aja agar adonan ngga menjadi "cair". Adonan kue sus kudu kental banget.

6. Masukan adonan dalam plastik segitiga, siapkan cetakan atau langsung cetak pada loyang. Cetakan atau loyang harus disemir margarin dulu atau bisa gunakan minyak goreng agar pas sudah matang kulit sus gampang terlepas.

7. Tuang setengah bagian cetakan saja karena nanti sus akan membubul dahsyat.

8. Oven pada suhu tinggi yaitu 200c selama 35 hingga 40 menit atau sampai ngga ada buih lagi pada permukaan sus. Jangan buka-buka tutup oven hingga sus benar-benar matang kalo ngga mau sus nya mengempis dengan anggun! Finally, tadaaaa... Cantiik yaa sodara-sodara kayak konde orang mantenan, hehehe

Pai Mangga

Dapat mangga segepok, hasil sedekahan dari sana-sini, ada mangga manalagi, madu dan golek. Ada yang kecut, ada yang kuecuuuutt. Akhirnya didiemin hampir semingguan dan taraaaa.... the mangoes going to ripe!
Menurutku mangga tuh sama kaya pisang, bisa diapain aja, jadi deh cari-cari resep olahan mangga. Dari awalnya emang pengen buat pai mangga, dapat beberapa resep tapi rata-rata dari orang bule, ngebaca resepnya aja udah eneg duluan, takaran gulanya itu looh, bener-bener ngga kira-kira, pasti hasil jadinya muaniiiiiiissss buangeeettt.

Re-search deh tapi kali ini resep lokal, uhhhh!! ngga banyak referensinya dimilis. Lalu, utak-atik buku resep dan nemu lah resep Mango Butter Pie by Sisca Soewitomo yang ngena di hati. Akhirnya sore itu ngadon kulit pai nya -harus dicicil, ada baby, takut pai nya ngga kelar- terus lanjut pergi belanja dan ngebeli sekaleng Carnation.
Ndilalah, sampai rumah baru sadar kalo ada resep pai mangga di balik kemasan si Carnation itu!! Aku buka bungkusnya pelan-pelan dan taraaaa...... sobek sodara-sodara!!!
Pencarian resep berlanjut, langsung buka situsnya Carnation dan nemu deh resepnya, Alhamdulillah.
Kaya nemu berlian!! Resepnya perpaduan antara pai mangga dan egg tart, my fave two!! Besoknya langsung dibuat dan hasilnya......

to die for!

Pai Mangga
Source of Filling: Egg Tart Mangga Carnation (see its site here) -I little bit modified it-

Crust:
300 gr terigu
150 gr margarin
2 sdm gula halus
1 butir telur
1/2 sdt garam
1-3 sdm air es (tergantung adonan, atur jangan sampai kelembekan)

How to:
Campur Terigu dan margarin, aduk rata menggunakan piso pastry ato piso dapur biasa sampai menjadi adonan yang bergerindil

Tambahkan sisa bahan lain, aduk rata (masih dengan piso) hingga menjadi adonan yang membaur tetapi dapat digumpalkan, jangan sampai kelembekan -no hands on yaa, aduk pake piso aja-

Giling dan ratakan, lalu cetak pada loyang pai. Tusuk-tusuk permukaannya dengan garpu, resting selama 15 menit. Adonan ini bisa disimpan selama seminggu di dalam frezer atau 2 hari di kulkas, jangan lupa tutup permukaannya dengan cling wrap.

Filling:
50 gram gula pasir
1/4 sendok teh garam
300 ml susu cair hangat
3 butir telur, kocok lepas
300 gram daging mangga, blender halus
100 gram Susu Carnation Kental Manis
25 gram tepung maizena, larutkan dengan sedikit susu

How to:

Siapkan semua bahan, lalu aduk rata menjadi satu.


Penyelesaian:
Siapkan adonan crust, oven selama 10 menit dengan suhu rendah, sekitar 150-160c, keluarkan.

Tuang filling, letakan pada rak oven teratas, oven kembali selama 50-60 menit hingga matang atau filling menjadi set.
Sajikan pai dalam keadaan dingin.

 

Bolu Kukus Mekar Sehat (Tanpa Emulsifier, Tanpa Baking Powder, Tanpa Air Soda)

Baru sekali bikin bolu kukus gula merah dan jadinya ngembang cantik (bisa diintip disini), aku langsung ketagihan pengen nyoba lagi.
Kali ini bener-bener modal nekad!! resepnya karangan sendiri dan seperti judulnya: tanpa emulsifier (sp/tbm), tanpa baking powder dan tanpa air soda!
Karena setelah berselancar di milis, ternyata syarat utama bolkus bisa mengkrok bukan di hal-hal tersebut, tapi yang mutlak adalah pengocokan yang luamaaa (hmm... mesti jarang bikin nih kalo mau mixer nya berumur panjang, hehehe)
Sebagai pengganti emulsifier, aku tambahin penggunaan kuning telur karena ternyata kuning telur ini adalah pengemulsi alami..

Ibu juga bilang kalo bolkus itu kudu pake air soda, tapi setelah tau bolkus gula merah bisa ngembang tanpa air soda jadinya aku rada berani dikiiiit buat ngarang sendiri resepnya tanpa tambahan macam-macam.
Alasan lainnya sih karena jajanan ini adalah kesukaan Farros, jadi sebisa mungkin aku meminimalisasi penggunaan zat-zat addictive, pikiranku siihh kalo yang homemade aja pake begituan terus apa bedanya sama jajanan beli?!? -halah! tumben sok sehat, hehehe-

Okelah, cekidot ajaa...

Bolu Kukus Mekar Sehat (Tanpa Emulsifier, Tanpa Baking Powder, Tanpa Air Soda)
Serving: 13 cups

Bahan:
2 butir telur utuh
1 butir kuning telur
250 gr gula pasir
250 gr terigu
125 ml susu cair campur dengan 1 sdt vanila ekstrak
1 sdt pasta pandan -optional-

How to:
Kocok telur dan gula hingga mengental, berjejak dan terasa berat (aku pake handmixer selama 20 menitan dengan speed tertinggi)

Turunkan mixer ke speed terendah, tambahkan secara bergantian terigu dan susu cair (pertama-tama aku kocok telurnya di wadah gelas gede, sewaktu adonan sudah mulai naik baru dipindahkan ke kom dan aku kocok lagi hingga benar-benar kental)

- Bagi 2 adonan, beri 1 adonan dengan pasta pandan, aduk rata. Sisanya biarkan putih (boleh juga ditambahkan pasta yang lain)

- Tuang secara berseling 2 adonan tersebut ke dalam cup bolu kukus (yang bolong-bolong itu) yang sudah dialas kertas roti. Tuang hingga penuh

- Kukus dalam dandang yang telah beruap banyak dan dengan api yang besar selama 25-30 menit. Lapisi tutup pengukusan dengan serbet agar air uap tidak menetes pada bolkus. Jangan buka-buka tutup kukusan hingga bolkus matang.

Cake Ubi Ungu Tanpa Tepung (Flourless Purple Sweet Potatoes Cake)

Akhirnya, di Lombok udah banyak banget yang ngejual ubi ungu -moga-moga bukan pedagang kagetan-. Karena harga ubi itu sensible banget, jadi aku boyong beberapa bakul. Eee, sampe rumah malah kelimpungan si ubi mau dibuat apa. Sukurnya ubi memang lebih enak kalo didiamkan beberapa waktu dulu sebelum diolah.
 Akhirnya aku buat cake ubi ini, sudah beberapa kali sih posting tentang cake ubi (bisa dilihat di sini dan sini), tapi kali ini beda karena nggak pake tepung! Rasanya enyaks juga loh.
Oia, postingan kali ini juga bagian dari memenuhi target resolusi 2012ku yaitu ngebanyakin isian step-by-step.

Cake Ubi Ungu Tanpa Tepung (Flourless Purple Sweet Potatoes Cake) :
Serving: 15 cups alfoil ukuran cup

Bahan:

6 butir telur

200 gr gula pasir

1 sdt essens vanila

450 gr ubi ungu, cuci bersih dan kukus hingga lunak

150 gr mentega, lelehkan -at the moment I used margarine-

2 sdm mentega untuk olesan

75 gr kismis

How To:

-Kupas ubi ungu kukus lalu haluskan, sisihkan.

-Siapkan cup-cup, panaskan oven 180c, sisihkan.

-Kocok gula dan telur hingga setengah mengembang, tambahkan essens vanila.

 

-Kocok adonan kembali hingga mengembang. 

-Turunkan speed mixer, masukan ubi ungu sedikit demi sedikit, aduk terus hingga rata.

 

-Tambahkan mentega leleh, aduk rata.

-Tuang ke dalam cup-cup dan oven selama 35 menit hingga permukaan cake bewarna kecokelatan.

-Keluarkan cake dan oleskan dengan butter selagi panas. Taburi dengan kismis dan oven lagi selama sekitar 3 menit. Angkat, sajikan.

Oia! Resepku ini nongol juga looh di detikFood..

Katettong a.k.a Lidah Kucing

Kalo buat kueh kering untuk hari raya, pasti deeh nyisain banyak putih telur, salah satu alternatifnya yaa dibuat lidah kucing ini
Yang di gambar pertama itu, aku buatnya ngga pake loyang khusus lidah kucing (belum punya), jadi kuehnya berantakan dan ngga seukuran

Resep berikut adalah Lidah Kucing versi Klasik, tapi yang di gambar adalah lidah kucing cappuccino (terigunya aku kurangi 20 gr, diganti kopi cappuccino bubuk) trus yang satunya lagi itu pandanus kattetong alias lidah kucing pandan (tinggal tambah 1 sdm pasta pandan ke dalam kocokan telur)

Lidah Kucing

Bahan:
100 mentega
100 gr margarine
150 gr gula halus
4 butir putih telur
170 gr tepung terigu
essence vanila secukupnya
garam secukupnya

How to:
-Kocok margarine, mentega dan gula halus hingga lembut
-Tambahkan putih telur satu persatu sambil terus dikocok
-Tambahkan terigu, aduk rata -untuk ukuran kue kering, adonan lidah kucing memang lebih 'cair'-

-Masukan dalam plastik segitiga

-Semprotkan sepanjang jari telunjuk pada loyang datar bersemir margarine, beri jarak (kukis ini akan meleebbaar) atau langsung pada loyang lidah kucing

 

-Oven 175c selama 10", keluarkan loyang dan kerok si lidah kucing agar nantinya tidak susah dilepas saat sudah matang, masukan kembali dan oven lagi selama 10"

-Angkat, dinginkan dan simpan di toples kedap udara

Serba-Serbi Brownies Panggang

Sebagai salah satu kue favoritku, brownies panggang ini seriiiing banget aku buat.. nah, pas kemarin buat tiba2 terlintas untuk mendekomentasikan prosesnya.. padahal, sungguh sungguh ngga penting..

Kenapa ngga penting?!? yap karena brownies pada awalnya adalah 'kue gagal'nya orang2 bule sono,, jadi makin bantet,  makin OK

so, ngga perlu ada pengalaman ato kemampuan khusus untuk ngebuat kue ini

Karena itu, brownies sering dijadikan start buat orang2 yang baru aja ngenal dapur, like I was (or I am, still?!?)

banyak varian brownies, tapi 'merk' yang aseli adalah si 'pennylanne' brownies, yang menggunakan minyak sayur sebagai lemak dalam adonannya,

kalo sekarang mah, udah banyaaak banget jenis dan variasinya, yang penting si kueh bertekstur padat yaa langsung aja dilabeli brownies.. dan nggak mesti brown! 

Soal tekstur, brownies yang 'seharusnya' adalah crunchy di luar tapi masih moist di dalam, kalo aku suka yang seperti itu.. tapi, kalo untuk bagi2 aku biasanya buat yang agak spongy..

nah, untuk brownies kukus, sejauh (atau lebih tepatnya 'sebatas') yang aku tau hanya 'menjalar dan menjamur' di Endonesa dah,, tipe brownies yang satu ini teksturnya all moist, khas kueh2 kukus lah

Untuk resepnya udah aku posting sebelumnya dengan judul 'brownies panggang' dan bisa diliat di sini

ini adalah step by stepnya, oia,, brownies yang aku buat ini versi yang 'ringan' karena aku ngocok telurnya sampai mengembang soalnya mau aku jadiin 3 loyang ukuran standard brownies loaf, telur juga bisa hanya dikocok sekedar untuk melarutkan gulanya aja, tergantung selera dan kebutuhan..

Untuk keawetan, brownies panggang jauuuh lebih awet dan tahan lama dibanding dengan brownies pennylanne. Kalo di simpan si suhu ruang brownies panggang bisa tahan sampai satu minggu, kalo di dalam freezer bisa sampai sebulan! Kalo si pennylane cuma 3 hari di suhu ruang dan seminggu (mungkin lebih) di kulkas. keawetan kueh (jenis apapun) juga tergantung dari bahan yang digunakan dan sebaiknya disimpan dalam keadaan kueh yang sudah benar2 dingin, agar tidak cepat jamuran.

Dengan resep yang sama, brownies bisa dijadiin cake dan cookies (kue kering). kalo mau jadiin cookies, adonan brownies dituang ke loyang datar (yang biasa untuk cookies), kalo sudah matang dipotong2 sesuai selera (seukuran cookies tentunya) dan dioven lagi dengan panas rendah (150c) hingga kering, jangan lupa menggeser2 cookies agar matangnya merata. Kalo pinggiran cookies udah mengeras, tapi tengahnya masih soft, diangkat ajah, nantinya bakalan mengeras sendiri di suhu ruang.


Step By Step Brownies Panggang:

-Siapkan bahannya (kali ini aku pake palm sugar 125 gr aja>>

- Tim cokelat dan butter (ato margarine) hingga leleh >> aku pake cara sesat (sesat means cepat), aku panaskan di atas api keciiiiil sambil diaduk2 pake whisk >> aku kehilangan whisk! dimainin sama si 'hebat' dan disimpan di negeri antah-barantah, jadi pake whisknya mixer, hehe

- Kocok telur dan gula (sesuai keinginan hasil akhir brownies, untuk mau yang bantat cukup dikocok sampai gula larut, untuk yang lebih spongy kocok hingga mengembang (yang ini ngga ke poto) >> maaph, palm sugarnya batal kepake soalnya dijadiin taburan rotinya si 'hebat'

- Matikan mixer, masukan terigu sedikit2 dan aduk menggunakan spatula hingga tercampur rata. Tambahkan essence vanili biar kuehnya makin wangii.

- Tuang cokelat dengan cara dikucurkan

- Aduk adonan dengan spatula, hingga tercampur rata

- Tuang ke loyang, beri topping sesuai selera (aku pakein keju (cheese), kenari (nuts) dan kismis (dried fruit) @50 gr)

 

- Oven 30" dengan suhu 180c, lakukan tes tusuk untuk mengetahui kematangan si brownies.

- Taraaaa... Ready to eat! *better served chilled*