Talam Ubi Ungu

Kudapan tradisional memang punya 'taste of simplicity' dan menurutku merupakan jajanan yang ngebuat kenyang karena rata2 terbuat dari tepung beras/ketan atau umbi-umbian yang kaya karbo. 

Salut banget buat Indonesia yang punya buanyaaaakk banget ragam kudapan tradisional, hayooo negara mana yang bisa ngalahin Indo dalam hal kudapan???? #ngegulung lengan baju sambil berkacak pinggang, ehehehe.

Talam ubi ini salah satu kudapan yang cocok banget dijadiin suguhan arisan karena ternyata buatnya gampang banget dan hasilnya banyak, apalagi kalo dicetak pake cucing ukuran mini. Rasanya juga enak, manis dan gurih.

Talam Ubi Ungu

Serve: 36 talam uk. mini

Bahan talam:

300 gram ubi ungu kukus, haluskan

100 gram tepung kanji

50 gram tepung beras

275 ml santan
150 gram gula pasir
1/2 sdt garam

Lapisan Santan:
50 gram tepung kanji

3 sdm tepung beras
350 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa

2 sdm gula pasir
1/4 sdt garam

5 buah nangka, potong dadu.

How to:
- Aduk semua bahan talam jadi satu sampai rata.Saring bila perlu.

- Aduk rata semua bahan lapisan santan, kecuali nangka.
- Panaskan kukusan, olesi cetakan kue talam (aku pakai cucing ukuran kecil) dengan minyak goreng.
- Tuang adonan talam hingga 3/4 bagian cucing. Kukus 10 menit, keluarkan.
- Tuang adonan santan di atas adonan talam. Kukus lagi 2 menit, keluarkan

- Taburi dengan nangka, kukus 10 menit
- Angkat, dinginkan sebentar.
- Keluarkan dari cetakan.

Bubur Ubi Wortel Manis

Ubi lagi, ubi lagi.. murah dan bisa dijadiin apaaa aja! Kali ini dijadiin bubur, ditambahin wortel dan taburan kacang tanah, maemnya pake kucuran santan kental yang gurih banget! Nikmeh lah..

Resepnya nggak punya takaran yang exact karena pas ngebuatnya asal gabrukin bahan apa aja yang ada, nggak pake ditimbang-timbang dulu -like usual-.

Oia, bisa aja pake tambahan jahe yang digeprek kalo mau ada rasa anget-angetnya, tapi karena si Farros itu anti-jahe-banget jadi aku nggak pakein.

Bubur Ubi Wortel Manis

Bahan;
Ubi kuning, parut, sisihkan
Wortel buah (wortel import), potong dadu
Gula merah, sisir halus
Gula pasir
Daun pandan, simpulkan
Air
Garam

Kuah:
Santan agak kental
garam
Daun pandan, simpulkan

Pelengkap:
Kacang tanah, sangrai, cincang kasar

How to:
-Rebus gula merah dengan sebagian air hingga gula larut, angkat, saring
-Campur sisa air, gula pasir, rebusan gula merah, garam dan daun pandan, rebus hingga mendidih. Aduk sesekali.
-Tambahkan wortel, masak sebentar aja (wortel buah gampang lunak).
-Tambahkan sedikit air pada parutan ubi, tuangkan ke dalam rebusan. Masak sambil terus diaduk hingga bubur meletup-letup dan tanak. Angkat.
-Untuk kuah, rebus semua bahan kuah hingga mendidih.
-Sajikan bubur ubi wortel dengan kuah santan dan kacang tanah cincang.

Kroket Ubi

Ubi memang bisa diolah jadi apapun, cemilan manis bisa, cemilan asin juga yuukk mariii... Kali ini aku buat jadi kroket, rasanya ueaannak tenan! Buatnya simple, kandungan gizinya juga pas soalnya ada karbo dari ubi, protein dari daging asap dan telur, vitamin dari wortel dan kalsium dari keju. Bisa banget buat jadi cemilan si kecil yang kalo makan harus pake 'perang-perangan' dulu, InsyAllah nggak bakal nolak dah kalo disodorin yang beginian. Ayah dan si hebat juga doyan banget, apalagi kalo dinikmati anget-anget pas kejunya masih meleleh! Slurp!

Kroket Ubi

Serving: 13 kroket

500 gr ubi kuning -menurutku sih oranye- , kukus, kupas, haluskan

50 gr wortel, parut gobet

3 lembar daging sapi asap, iris-iris persegi  -bisa diganti sosis-

1/2 sdt kaldu sapi bubuk non msg

1/4 sdt merica bubuk

1/4 sdt pala bubuk

1 kuning telur

1 sdm mentega

Garam secukupnya

13 potong keju ukuran 2x3x2 cm

Bahan paniran:

2 butir telur dan 1 putih telur, kocok lepas

100 gr tepung roti kasar

How to:

-Campur ubi, wortel, daging asap, merica, kaldu bubuk, pala, kuning telur, mentega dan garam, aduk rata.

-Ambil satu bagian adonan, pipihkan dan letakan 1 potong keju pada bagian tengah adonan, bentuk adonan sesuai selera. Lakukan hingga adonan habis.

-Gulingkan adonan pada tepung roti, celupkan pada telur dan gulingkan kembali di tepung roti. Sisihkan -adonan yang sudah dipanir ini bisa disimpan dalam freezer dan dapat bertahan hingga 1 minggu-

-Goreng dalam minyak banyak yang sudah dipanaskan, gunakkan api kecil. Goreng hingga kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan. Sajikan.

Cake Ubi Ungu Tanpa Tepung (Flourless Purple Sweet Potatoes Cake)

Akhirnya, di Lombok udah banyak banget yang ngejual ubi ungu -moga-moga bukan pedagang kagetan-. Karena harga ubi itu sensible banget, jadi aku boyong beberapa bakul. Eee, sampe rumah malah kelimpungan si ubi mau dibuat apa. Sukurnya ubi memang lebih enak kalo didiamkan beberapa waktu dulu sebelum diolah.
 Akhirnya aku buat cake ubi ini, sudah beberapa kali sih posting tentang cake ubi (bisa dilihat di sini dan sini), tapi kali ini beda karena nggak pake tepung! Rasanya enyaks juga loh.
Oia, postingan kali ini juga bagian dari memenuhi target resolusi 2012ku yaitu ngebanyakin isian step-by-step.

Cake Ubi Ungu Tanpa Tepung (Flourless Purple Sweet Potatoes Cake) :
Serving: 15 cups alfoil ukuran cup

Bahan:

6 butir telur

200 gr gula pasir

1 sdt essens vanila

450 gr ubi ungu, cuci bersih dan kukus hingga lunak

150 gr mentega, lelehkan -at the moment I used margarine-

2 sdm mentega untuk olesan

75 gr kismis

How To:

-Kupas ubi ungu kukus lalu haluskan, sisihkan.

-Siapkan cup-cup, panaskan oven 180c, sisihkan.

-Kocok gula dan telur hingga setengah mengembang, tambahkan essens vanila.

 

-Kocok adonan kembali hingga mengembang. 

-Turunkan speed mixer, masukan ubi ungu sedikit demi sedikit, aduk terus hingga rata.

 

-Tambahkan mentega leleh, aduk rata.

-Tuang ke dalam cup-cup dan oven selama 35 menit hingga permukaan cake bewarna kecokelatan.

-Keluarkan cake dan oleskan dengan butter selagi panas. Taburi dengan kismis dan oven lagi selama sekitar 3 menit. Angkat, sajikan.

Oia! Resepku ini nongol juga looh di detikFood..

Cake Ubi Panggang

Alhamdulillah kemarin dapat ilham buat beres2 dapur (dasar jorok! bersih2 aja harus pake ilham dulu, hehe) dan nemu sebongkah ubi yang udah berumbi. Tadinya si ubi yang tampak 'expired' itu mau dibuang tapi si Bibik bilang kalo ubi yang udah berumbi malah lebih manis daripada yang biasa. Hayuk mari digarap aja, aku kupas dan kukus, eee... emang sedep! Akhirnya ubi yang udah dikukus itu aku halusin dan dibuat cake. Enyaks, enyaks.. Nggak berasa ubinya, aroma kuenya pun buttery banget! wangii..

Kali ini buat yang versi dioven karena kemarin udah pernah buat yang versi dikukus. Karena ini tipe buttercake, jadi hasil akhirnya adalah kueh bertekstur padat yang ngebuat kenyang.

Cake Ubi Panggang

Bahan:
200 gr butter (margarin juga enak)
150 gr gula pasir
Seujung sdt vanili (bisa diganti 1 sdt pasta apapun sesuai selera)
Seuprit garam
3 butir telur ukuran jumbo
200 gr ubi kukus, haluskan
150 gr tepung terigu
1 sachet susu bubuk (misalnya 'Dancow')

Topping:
-100 gr milk cooking chocolate, lelehkan
-5 buah stroberi, belah 4

How to:
-Panaskan oven dengan suhu 180c, siapkan loyang tulban yang telah dioles margarin dan dibedaki tepung tipis2
-Kocok butter, garam, vanili dan gula dengan speed tinggi hingga lembut
-Masukan telur satu persatu, kocok terus hingga pucat
-Masukan ubi halus, kocok dengan speed terendah hingga tercampur rata 
-Campurkan terigu dan susu, masukan sedikit2 ke dalam adonan, aduk perlahan menggunakan spatula hingga tercampur rata
-Tuang ke loyang, oven selama sekitar 35" hingga matang
-Hias sesuai selera, sajikan

Cake Ubi Kukus Ala Jepang

Cake Ubi Kukus

Cake Ubi Kukus Ala Jepang, kok pake Jepang?!?, soalnya nemu dari blog orang Indo yang tinggal di Jepang, hehe (cerita si Ummu yang ngebagiin resepnya bisa dilihat di sini)

Ini dia si Cake Ubi Kukus Ala Jepang :

Bahan:

300 gr ubi jalar, kupas, potong tipis-tipis melebar (besar2 yaa potongannya), sisihkan >> aku pake 150 gr aja + 2 sdm kismis
200 gr ubi jalar, kukus, kupas haluskan.
200 cc susu cair
80 gr butter/margarine
3 butir telur, pisahkan kuning dengan putihnya
80 gr gula pasir.
50 gr tepung terigu
1/2 sdt vanili essen atau vanili bubuk

Cara membuat:

- Siapkan semua bahan, panaskan kukusan di atas kompor dengan api sedang, tutup penutup kukusan dengan serbet agar tidak ada air yang menetes pada kue 

-Campur ubi yg sudah dihaluskan dengan susu. sisihkan

-Kocok butter/margarine dengan 40 gr gula hingga lembut, masukkan kuning telur satu persatu, campur dengan adonan ubi, aduk rata. masukkan tepung terigu, aduk hingga rata.

-Di tempat yg lain, kocok putih telur hingga setengah kaku, masukkan sisa gula putih (40 gr), kocok hingga putih telur kaku.

-Campur putih telur dengan adonan ubi dan kuning telur hingga tercampur rata.

-Sipakan loyang loaf ukuran 24X9cm. Oles loyang tipis2 dengan margarine.

-Susun ubi jalar yg telah dipotong-potong ke tiap sisi loyang. masukkan adonan cake ke loyang. >> aku tata ubi + kismis di dasar loyang

-Masukkan loyang yg sudah berisi adonan cake ke panci pengukus yang telah beruap banyak. Kukus kurang lebih 45 menit. atau sampai matang. Angkat, dinginkan. Baru keluarkan dari loyang. Potong-potong, siap dimakan >> langsung keluarkan cake dari pengukusan begitu cake matang agar tidak 'membantet', cake bisa langsung dikeluarkan dari loyang dalam keadaan panas2 tapi alasi dengan serbet agar tidak lengket