Cake Ubi Ungu Tanpa Tepung (Flourless Purple Sweet Potatoes Cake)

Akhirnya, di Lombok udah banyak banget yang ngejual ubi ungu -moga-moga bukan pedagang kagetan-. Karena harga ubi itu sensible banget, jadi aku boyong beberapa bakul. Eee, sampe rumah malah kelimpungan si ubi mau dibuat apa. Sukurnya ubi memang lebih enak kalo didiamkan beberapa waktu dulu sebelum diolah.
 Akhirnya aku buat cake ubi ini, sudah beberapa kali sih posting tentang cake ubi (bisa dilihat di sini dan sini), tapi kali ini beda karena nggak pake tepung! Rasanya enyaks juga loh.
Oia, postingan kali ini juga bagian dari memenuhi target resolusi 2012ku yaitu ngebanyakin isian step-by-step.

Cake Ubi Ungu Tanpa Tepung (Flourless Purple Sweet Potatoes Cake) :
Serving: 15 cups alfoil ukuran cup

Bahan:

6 butir telur

200 gr gula pasir

1 sdt essens vanila

450 gr ubi ungu, cuci bersih dan kukus hingga lunak

150 gr mentega, lelehkan -at the moment I used margarine-

2 sdm mentega untuk olesan

75 gr kismis

How To:

-Kupas ubi ungu kukus lalu haluskan, sisihkan.

-Siapkan cup-cup, panaskan oven 180c, sisihkan.

-Kocok gula dan telur hingga setengah mengembang, tambahkan essens vanila.

 

-Kocok adonan kembali hingga mengembang. 

-Turunkan speed mixer, masukan ubi ungu sedikit demi sedikit, aduk terus hingga rata.

 

-Tambahkan mentega leleh, aduk rata.

-Tuang ke dalam cup-cup dan oven selama 35 menit hingga permukaan cake bewarna kecokelatan.

-Keluarkan cake dan oleskan dengan butter selagi panas. Taburi dengan kismis dan oven lagi selama sekitar 3 menit. Angkat, sajikan.

Oia! Resepku ini nongol juga looh di detikFood..

Lasagna

Kira-kira kejadiannya udah hampir 2 tahun lalu, waktu itu rame-rame belajar ngebuat lasagna ke Tante Pipin  -temannya Ibu-. Tante Pipin itu udah jago banget ngebuat lasagna, soalnya sempat lumayan lama living abroad di Aussie dan di sana sempat kerja di kitchen. Kita start cooking dari pagi dan sampai kelar zuhur lasagnanya nggak jadi-jadi. Ngebuat lasagna itu banyak prosesinya karena kita emang pake homemade pasta bukan yang instan. Karena itu aku udah males duluan kalo mau ngebuat sendiri di rumah, lebih baik beli jadi aja. Tapi karena nggak puas makan makanan beli, akhirnya kepancing juga untuk ngebuat sendiri. Biar niat nggak setengah-setengah, akhirnya aku masukin lasagna ini ke dalam resolusi 2012ku. Aku tipe orang yang bakalan ngelakuin sesuatu yang udah on schedule, soalnya rada gondok juga kalo aku punya jadwal yang nggak kesampaian.

Oia! ngebuat lasagna nggak lama-lama amat, aku mulai pagi hari dan belum siang-siang banget lasagnanya udah kelar. Hmm, ternyata waktu dulu itu yang ngebikin lama adalah ngobrolnya! hehe. Yah, namanya emak-emak ngumpul, masak 5 menit ngobrolnya 42 menit 38 detik, hehe. 

Hasil lasagna buatanku?? memuaskan -at least for me-! Akhirnya, aku bisa makan seloyang gede sampe mabok, Farros -my boy- juga doyan banget -aku nggak pake banyak merica, jadi cocok sama lidahnya-. Nggak lama habis buat yang pertama, aku dapat 'tugas' lagi dari Ibu untuk ngebuat lasagna dalam cup-cup alfoil untuk dijadiin oleh-oleh buat keluarga di Surabaya -Yes, kita pulang kampung sepekan-

Alhamdulillah 1 resolusi baking-cooking udah kelar, semoga yang lainnya bisa nyusul secepatnya. Amin.

Lasagna

Serving: 1 large pyrex

 

Pasta Lasagna:

Untuk  25 lembar pasta

4 butir telur

2 1/2 cup tepung terigu protein sedang

2 cup air

2 sachet susu bubuk

120 gr margarin cair

1/4 sdt garam

How To:

Campur semua bahan menjadi satu menggunakan baloon whisk (pengaduk), jangan sampai ada adonan yang bergerindil.

Panaskan wajan datar anti lengket, oles tipis dengan margarin, tuang 2 sendok sayur adonan, masak hingga matang (jangan sampai kecokelatan, cukup kuning-kemuning aja). Potong-potong persegi seperti kulit lasagna. Sisihkan.

Kuah Bumbu:

 4 buah tomat, rebus sesaat hingga kulitnya retak (kalo mau instans pake tomat kalengan), angkat, kupas

500 ml air

6-8 siung bawang putih

4 buah cabe merah, buang bijinya

1 sdt oregano
1 sdt basil
5 batang daun seledri, iris halus

Garam dan gula secukupnya

Merica bubuk secukupnya

How To:

Didihkan air, masukan semua bahan lain kecuali tomat. Rebus hingga bahan-bahan melunak. Angkat, hilangkan uap panasnya. Masukan tomat dan blender. Sisihkan.

Saus Daging:

100 gr margarin

500 gr daging sapi tanpa lemak yang di cincang halus -bukan digiling, agar bertekstur-

2 buah bawang bombay uk. sedang, iris-iris persegi

200 gr wortel, potong dadu kecil-kecil

200 gr labu siam, potong dadu kecil-kecil

3/4 botol saus tomat ukuran kecil

1000 ml air

Kuah bumbu

How To:

Lelehkan margarin, tumis bawang bombay hingga harum, tambahkan daging cincang. Tumis hingga daging kecokelatan, tambahkan wortel, aduk rata. Masukan potongan labu siam. Tambahkan air, masak hingga air menyusut. Aduk sesekali. Tambahkan saus tomat dan kuah bumbu, masak hingga airnya menyusut. Tes icip, tambahkan garam dan merica jika dirasa kurang. Angkat, sisihkan.

Saus Keju:

50 gr margarin

150  gr keju cheddar, parut

2 sachet susu bubuk

375 ml air

Sedikit garam

2 butir telur, kocok lepas

How To:

Lelehkan margarin, tambahkan susu bubuk, aduk rata. Tambahkan air, aduk rata menggunakan whisk. Tambahkan keju parut dan garam. Masak dengan api kecil sampai terus diaduk-aduk hingga meletup-letup. Angkat, dinginkan. Tambahkan telur, aduk rata.

Penyelesaian:

 

8 lembar keju cheddar slice

1/2 sdt paprika (atau cabe merah) bubuk -nggak pake-

100 gr keju cheddar parut, untuk taburan

Saus-sambal botolan

Siapkan loyang, oles dengan margarin. Ambil beberapa bagian lasagna, tata hingga menutupi seluruh permukaan loyang, tuang 1 bagian saus daging. Begitu seterusnya hingga kulit lasagna dan saus daging habis. Tutup dengan keju cheddar lembaran dan siram dengan saus keju. Oven dalam suhu 170c selama 45 menit. Angkat, taburi dengan paprika bubuk, oven lagi selama 5 menit. Angkat, taburi keju parut, sajikan hangat dengan saus-sambal botolan. Yummy!

Note:
-Kira-kira ada 5 lembar kulit lasagna yang nggak kepake
-Keju cheddar lembarannya bisa di-skip dan diganti pake kulit lasagna yang tersisa
-Lembaran lasagna yang nggak terpakai bisa dijadiin aaaapa aja! Karena teksturnya yang lembut, lasagna ini bisa dijadiin sebagai kulitnya dadar manis, risoles atau ditumpuk2 dan perlapisnya diisi pake filling kesukaan (bisa vla, selai ato whippy cream), slurp!!.

Tekwan Palembang

 

Gara-gara kepincut masakan tekwan hasil nonton the sexy chef, Uni Farah, aku jadinya mupeng. Resep yang aku pake nggak sama-sama amat -kalo bisa dibilang sih beda- dengan resepnya belio. Di sini aku pake ikan cakalang, bukan tengiri, bukan karena apa-apa sih cuma yang nemu di pedagangnya yaa ikan itu. Oia, pertama kali nyicip tekwan waktu aku liburan di Jakarta -which is the heaven of culinary trip!- kepikiran juga sih mau buat sendiri karena harga seporsinya maheeel geelaaa. Tapi, lama-lama lupa juga kalo mau buat si tekwan dan akhirnya pengen lagi pas nonton ala chef nya Farah Quinn.

Ngebuat tekwannya nggak usah bulat-bulat bagus, cukup yang asal aja seperti bakso 'berantakan' gitu, seperti ini nih:

 

Untuk kuahnya pake kuah udang dengan bumbu sup, simple!

Tekwan Palembang

Serving : 2 portions

Bahan Tekwan:

500 gr ikan cakalang, haluskan

100 gr tepung sagu

100 ml air

2 butir telur, kocok lepas

4 siung bawang putih, haluskan dengan 1 sdt garam

1 sdm minyak goreng

1500 ml air

Kuah:

1000 ml air

15 ekor udang ukuran sedang-kecil, buang kepala dan kulitnya, haluskan

2 sdm butter

6 siung bawang putih, haluskan dengan sedikit garam
2 buah bengkuang ukuran sedang, iris memanjang

200 gr jamur kuping

Merica bubuk secukupnya

Gula dan garam secukupnya

Pelengkap:

Kecap asin

Seledri, iris halus

Sambal

Bawang goreng
Jeruk nipis

Daun bawang, iris halus

How to:

Tekwan:

-Didihkan 1500 ml air, tambahkan 1 sdm minyak goreng

-Aduk rata semua bahan tekwan hingga menjadi adonan, bentuk bola-bola dengan menggunakan sendok, masukan ke dalam air mendidih hingga bola-bola terapung, angkat, sisihkan

Kuah:

-Panaskan butter, tumis udang halus dan bawang putih hingga harum

-Tambahkan air, didihkan (bisa menggunakan air rebusan tekwan)

-Tambahkan jamur dan bengkuang, aduk rata

-Masukan merica, gula dan garam, angkat. 

Penyelesaian:

Tata tekwan pada mangkok saji, siram dengan bahan kuah, taburi dengan bawang goreng, daun bawang dan seledri. Sajikan hangat dengan bahan pelengkap lainnya.

Cassava Schotel -Skotel Singkong-

Alias sekotel singkong. Ternyata singkong bisa jadi panganan 'modern' juga loh.

Seperti sore ini singkongnya aku buat Cassava Schotel  sebagai one dish meal saat makan malam, so no rice!. Sebagai karbo-nya ada singkong, sayurannya ada wortel, seledri dan labu kuning, kalo protein hewaninya dari sosis dan telur, plus fat-nya dari kejuu, paass! Rasanya enak dan kenyangnya awet.

Yang namanya schotel itu sebenarnya panganan 'daur ulang' dari makanan-makanan sisa, jadi bahan rogout untuk cassava schotel kali ini benar-benar dari bahan yang tersisa di kulkas.  So, kalo mau nyoba, bahan rogoutnya bisa diganti apa aja seperti buncis, brokoli atopun paprika.

Schotel ini enaknya dibuat sesaat sebelum disajikan, kalo mau disajikan saat sarapan bisa dibuat malamnya, simpan dikulkas dan panaskan kembali sesaat sebelum dihidangkan.

Happy Meal yaa..

Cassava Schotel

Serving: 2 portions

Bahan:

250 gr singkong, parut gobet, kukus

Rogout sosis:

1 sdm margarin

1/2 buah bawang bombay, iris tipis memanjang

2 siung bawang putih, geprek, iris halus

2 buah sosis ayam, iris menyerong

50 gr wortel, iris kotak-kotak kecil

50 gr labu kuning, iris kotak-kotak kecil

120 ml air

2 sdm susu skim bubuk

1 sdm peres tepung terigu

1 butir telur, kocok lepas

Merica secukupnya

Garam dan gula secukupnya
3 batang seledri, iris halus

Topping:

1 sdm keju parmesan bubuk

50 gr keju cheddar parut

How to:

Rogout sosis:

-Lelehkan margarin, tumis bawang putih dan bombay hingga harum

-Tambahkan wortel, aduk rata hingga wortel layu

-Tambahkan labu dan sosis, aduk rata

-Campur dan aduk rata telur, air, terigu dan susu bubuk, tuang pada tumisan

-Tambahkan merica, garam dan seledri, aduk rata dan angkat.

Penyelesaian:

Siapkan loyang pyrex oles dengan margarin, tata setengah bagian singkong dan setengah bagian rogout , begitu seterusnya hingga habis. Taburi dengan 1 sdm keju parmesan dan tutupi dengan taburan keju cheddar parut. Oven 20 menit dengan suhu 180c hingga keju mengering. Sajikan hangat.

Bolu Gulung Jambu Kukus (dan resolusi 2012)

Kok bolu gulung disandingkan sama resolusi?? Karena salah satu resolusiku tahun ini adalah ngebuat bolu gulung tapi versi panggang. Resolusi tahunan itu ternyata penting ting-ting banget dan ini tahun pertama aku buat resolusi, hehe. Resolusi yang ada di sini, of kors, yang berkaitan dengan baking-bakingan. Ini dia:

-Ngebuat bolu gulung panggang, lasagna, opera cake, bolu hongkong (udah pernah nyoba, tapi belum diposting), lapis surabaya kenari (resep rahasia 'turunan' dari keluarga Ayah yang rasanya mantap banget, I Swear!)

-Berlatih teruuuss buat ngedekor pake fondant dan buttercream (lebih prefer buttercream sih)

-Ngebuat cupcake dan cake cantek-cantek, paling kepingin ngebuat sun flower dan roses bucket.

-Tambah koleksi loyang (terutama bongkar pasang), spuit, mixer (masih ragu sih karena udah punya 4, hehe, eh, cuma 3 sih yang satu udah rusak) dan whisk! iya, whisk! aku nggak punya.

-Ngerapiin tampilan blog biar lebih interesting dan memperbanyak isi dari step-by-step

-Belajar masak! hehe. So far, aku prefer baking daripada cooking.

Moga-moga semua resolusi ini tercapai sebelum 2012 berakhir, amin.

Oia, bolu gulung kali ini pake jambu biji, dari cakenya sampai vla, karena di Lombok sedang banyak-banyaknya jambu biji dan harganya murah, hehe.  Resepnya di ambil dari Saji Edisi 22/TH. II (2004) dengan modifikasi dari aku.

Bolu Gulung Jambu Kukus
Serving: 10 potong

Bahan Cake:
3 butir telur
55 gr gula pasir
50 gr tepung terigu
10 gr tepung maizena
50 gr jambu biji, blender dengan 50 ml air matang, saring bijinya
1 sdm air jeruk lemon

Bahan vla:
200 gr jambu biji, blender dengan 50 ml air, saring bijinya
60 gr gula pasir
1 sdm air jeruk nipis
1 sdm maizena, larutkan dengan 25 ml air

How to:

Cake:
-Panaskan kukusan dengan api sedang
-Kocok telur dan gula hingga kental dan mengembang
-Masukan terigu dan maizena, aduk rata
-Tambahkan jambu dan air jeruk, aduk rata
-Tuang ke loyang persegi 22 cm, tinggi 3 cm yang telah dialas kertas roti, kukus 25 menit, angkat.

Vla:
Aduk rata semua bahan vla, rebus dengan api kecil sambil terus diaduk. Angkat, biarkan dingin.

Penyelesaian:
Oles cake dengan vla yang sudah 'padat', gulung sambil dipadatkan. Potong-potong, sajikan.

Brongko Pisang

Brongko pisang ini adalah sajian alternatif yang memanfaatkan pisang-pisang ndalu karena bahan dasarnya memang pisang yang udah mateeng banget. Kudapan ini seharusnya dibungkus daun pisang -tapi aku nggak-. Kali ini aku buat brongko pisang dalam rangka ta'jil saat berbuka -lah, nggak Ramadhan tapi kok buat ta'jil?? aku puasa ganti sodara-sodara, hehe-
Tekstur brongko pisang ini memang padat tapi tetap lembut kok, rasa manisnya ditambah aroma kayumanis oke banget, hmm apa lagi yaa??, oia! buatnya simple. Dan kalo mau warna brongko yang lebih hejo -nggak butek seperti punyaku- pake peralatan yang berbahan plastik (mulai dari garpu sampai wadah adonan) dan beri sedikit perasan air jeruk nipis pada pisang.  

Brongko Pisang
Serving : 6 mini bowls

Bahan:
7 buah pisang yang matang banget (aku pake pisang ijo uk. sedang), haluskan pake garpu
50 gr gula >> bisa diganti pake sirup apapun sesuai selera (biasanya sirup leci)
150 ml santan kental dari setengah buah kelapa tua (ato pake aja santan instan) >> bisa pake 200 ml santan kental kalo mau tekstur yang lebih lembut
1/4 sdt garam
1/4 sdt kayumanis bubuk
4 lembar daun pandan, potong-potong
2 butir telur, kocok lepas

How to:
-Panaskan kukusan
-Campurkan semua bahan, kecuali daun pandan, aduk rata
-Siapkan beberapa lembar daun pisang, tata daun pandan di dasar daun lalu tuang 2-3 sdm adonan, sematkan, kukus selama 25 menit ato hingga matang
-Sajikan hangat atau dingin sama aja enaknya

Note:
-Kalo aku suka yang lebih lembut, jadi santannya aku tambah hingga 400 ml dan gulanya ditambah 1 sdm
-Kalo pake santan 400 ml, ngukusnya kudu pake mangkuk kecil tahan panas (karena adonannya cair)

My First Wedding Cake

I'm not the one who likely saying 'Happy New Year', but I had a desire for all the great things may come upon me -and you, yes, you!- for this whole year.

For this new year 2012 nite -unlike the most people do- I made this wedding cake for the indeed friend of mine -instead of seeing firework!- 

I made it totally in feeling of great! As great as blowing the trumpet!

I decorated the cake more simple than the simple takes! Just putting a ribbon around and place a couple of swan topper on the peak and it's done! Simple but yet elegant.

The cake was  a pandan spongecake with blueberry buttercream frosting #using real berry. Hope the couple love its sour-sweet flavor #a flavor which is not-so-familiar on Indonesian teeth.

Buttercake 2 Telur

Minggu ini Farros libur #happy holiday kakak. Buat ngisi liburan, kita ngadain short-trip ke gili Trawangan -walopun tanpa ayah, the trip must go on-. Buat bekal, aku pengennya ngebikin cake cokelat yang nyokelat banget -selain brownies- dengan topping keju! Untuk topping, pilihan langsung jatuh pada cheese cream frosting. Nah, untuk cakenya aku pengen coba resep baru yaitu Buttercake 2 telur ini. Hmm, ternyata rasanya nggak jauh beda sama brownies. Adikku yang ikutan nyicip -lebih tepatnya ngeboyong- malah kira kue ini adalah brownies. All around, the cake was totally awesome! Cheese-choco gituu..

And the trip was wonderful! We love love love it!

 

A piece to remember >> It's a capture of a not-so-beautiful-sunrise at Trawangan -Of course because we woke up late- hehe.

Buttercake 2 Telur (Modified by: Almh. Ruri)
Serving: 24 slices

Bahan A:
120 gram Margarine
250 gram gula pasir

Bahan B:
2 butir telur

Bahan C:
125 gram Tepung terigu protein sedang
25 gram Maizena
50 gram coklat bubuk
1 sdt baking powder

Bahan D:
150 ml Susu UHT Cair
2 sdm Susu milo bubuk

How To:
-Kocok bahan A sampai mengembang
-Masukkan B, kocok lagi sampai rata
-Masukkan bahan C bergantian dengan bahan D, aduk sampai rata
-Tuang ke loyang datar, oven suhu 180c selama 25 menit hingga matang

Es Sarang Burung

Minuman ini dinamakan es sarang burung karena isiannya pake jelly *seharusnya agar-agar yaa* yang diiris-iris halus, nah, irisan itu yang dibilang sarang burung. Isian yang lain dari minuman ini adalah buah-buahan, apa aja bisa, sesuai selera. Buatnya simple, tinggal cemplang-cemplung. Rasanya segeeer banget, enaknya diminum saat udara sedang panas-panasnya, tapiii, yang pualiing pas diminum saat haus! hehe

Es Sarang Burung
Serving: 5 glasses

Bahan:
10 gr Nutrijel yang ada fruit acid-nya yaa (seperti rasa orange ato grape ato mango), masak sesuai dengan petunjuk pada kemasan (menggunakan 2 gelas air + 1/2 gelas gula), dinginkan, iris-iris tipis
25 biji kelengkeng, kupas, buang bijinya
100 gr jeruk manis kupasan
Sirup secukupnya, rasa dan manis sesuai selera (aku pake yang rasa stlobeli)
750 ml air matang
Es batu secukupnya

How to:
Tata jelly, kelengkeng, jeruk manis dan es batu dalam gelas saji. Tuang air sirup secukupnya. Sajikan dingin.

Cah Jamur Hitam Putih

Sajian buat Brunch to Lunch yang berjiwa oriental ini paling cocok dimaem barengan sama tahu sutera telur #no rice plis...

Cah Jamur Hitam Putih
Serving: 2 porsi

Bahan:
200 gr jamur kuping hitam
100 gr jamur tiram putih
3 batang sosis ayam, iris menyerong
1 buah bawang bombay, iris halus
3 siung bawang putih, geprek, iris halus
250 ml air matang
1 sachet saus teriyaki
2 sdm butter
1 buah cabe merah, iris tipis
1 batang bawang prei, iris tipis
garam dan merica secukupnya
 1 1/2 sdm maizena, larutkan dengan 1 sendok sayur air matang
1 buah tahu sutera telur, iris menjadi 12 bagian

How to:
- Lelehkan butter, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum dan layu
-Tambahkan sosis ayam dan jamur tiram hitam, aduk rata
-Tambahkan saus teriyaki, air dan irisan cabe merah, aduk rata, masak hingga air mendidih
-Tambahkan jamur putih dan bawang prei, aduk rata
-Masukan merica dan garam -tes icip yaa-. Tambahkan larutan maizena. Masak sesaat, angkat. Sisihkan.
-Goreng tahu sutera telur hingga kekuningan, angkat, tiriskan.
-Sajikan cah jamur dengan tahu suteranya selagi panas.