Prol Singkong Kukus

Waah, ragara punya singkong setumpuk jadi postingannya singkong mulu (lihat resep singkong lainnya di sini yah)
Kali ini dijadiin prol.
Prol singkong beda banget sama prol tape (resep prol tape ada di mari yah)
Bedanya ada pada tekstur, proses dan jelas rasanya.
Kalo prol tape itu bertekstur padat sedangkan prol singkong jauh lebih berongga alias spongy karena ngga pake tepung sama-sekali.
Prol tape dibuat dengan cara dipanggang alias dioven, sedangkan prol singkong di kukus.

Nah, berhubung prol singkong ngga pake terigu, jadi pas sudah matang teksturnya ngga kokoh, kalo mau tekstur yang lebih kokoh bisa menambahkan cukup 2 sdm tepung terigu pada adonan.
Resepnya aku dapat dari tantenya suami, belio dulunya seorang bakul kue, tapi di resep kali ini aku udah modif sesuai keinginan.

Prol Singkong Kukus
Serving: 2 loyang ukuran brownies standar atau 30 cucing mini

Bahan:
3 butir telur
300 gr singkong parut, peras sedikit untuk mengurangi kadar airnya
150 gr gula pasir
50 gr margarin, lelehkan
Kismis secukupnya (aku pake yg golden raisin)

How to:
Siapkan kukusan, lapisi tutupnya dengan serbet agar uap air tidak menetesi kue.
Siapkan 2 buah loyang bronis ukuran standar, lapisi dengan kertas roti atau siapkan cucing (cup untuk kukusan) oles dengan minyak goreng, sisihkan
Kocok telur dan gula hingga mengembang, kental dan berjejak (aku pakai hand mixer dengan speed tertinggi selama 10 menit)
Tambahkan singkong parut, aduk menggunakan whisker
Masukan margarin, aduk rata.
Tata 1 buah kismis pada tiap cucing atau beberapa kismis jika menggunakan loyang, tuang adonan prol diatasnya.
Kukus selama 30 menit, angkat, sajikan.

Singkong Pelangi

Singkong lagi dan lagi.
Sebernarnya tantangan ngebuat kudapan dari singkong itu adalah memarut.
Singkong ngga seperti kelapa, kalo kelapa lebih gampang diparut menggunakan blender, kalo singkong agak lebih butuh perjuangan.
Apalagi ngebuat cemilan singkong pelangi ini, yang kudu marut singkong plus kelapa sekaligus, untung ada asisten rumah tangga yg siap sedia ngbantu (thanks mba Lisa..)

Rasa singkong pelangi buatanku ini dijamin mantab!
Resepnya pake takaranku sendiri dengan hasil akhir yang enak karena yang aku gunakan adalah jeli bubuk yang sudah ada rasanya, bukan agar-agar tawar.
Oia, di Lombok ada juga yang nyebut singkong pelangi ini dengan lempok singkong, di daerahmu apa?!?

Singkong Pelangi
Serving: 30 cucing kecil

Bahan:
1 kg singkong parut
200 gr gula
3 sachet nutrijel beda rasa (aku pake rasa anggur, mangga dan melon)
300 ml santan dari 1/2 butir kelapa tua
½ sdt garam

How To:
Siapkan kukusan, lapisi bagian tutupnya dengan serbet agar uap kukusan tidak menetesi kue, sisihkan.
Siapkan cucing (cetakan kecil), oles tipis dengan minyak goreng, sisihkan.
Aduk rata semua kcuali nutrijel, 
Bagi menjadi 3 adonan, masing-masing bagian diberikan nutrijel beda rasa
Kukus perlapis, masing-masing selama 10 menit
Angkat

Taburan:
150 gr kelapa agak muda, parut
Seujung sdt garam

Campur garam dan kelapa parut, kukus selama 10 menit
Angkat, siap disajikan dengan singkong pelangi

Moci

Mociiii mociiii..
anyone??

Ini nemu resep dari balik kemasan gulaku.
Bahannya simple banget buatnya juga gampang.
Isiannya pake kacang tanah, ini nih yg buat sedap!
Tapi sayangnya lenturnya ngga bertahan lama kalo udah masuk kulkas.
Kata si bibik coba campurin pake tepung kanji, okeh! advice accepted bik :*

Ngga pernah rasain moci Jepun yg aseli, paling cuma moci khas Bandung yg dijual di toko oleh-oleh.
Mungkin besok-besok saya kudu nyoba langsung ke Jepun kali yaa.
Aaaaamiiinnn..

Moci ala Gulaku
Serving: 25 moci (tergantung ukuran bulatan moci)

Bahan :
300 gr tepung ketan
250 ml air panas (aku pake santan hangat biar gurih)
1/2 sdt garam

Bahan Isi (Haluskan) :
100 gr kacang tanah, sangrai, kupas
50 gr Gulaku
2 sdm wijen sangrai
(aku tambahin margarin untuk menggumpalkan kacang)

Bahan Pelapis :
50 gr tepung maizena
50 gr Gulaku, haluskan
1 lbr daun pandan

How To:

Pelapis : sangrai maizena dan daun pandan lebih kurang 10 menit, angkat dan dinginkan lalu campur dengan Gula halus, aduk rata, sisihkan.

Aduk tepung dan air panas (santan) hingga rata, tutupi sampai hangat. Uleni hingga lembut dan dapat dibentuk.
Ambil sedikit adonan, pipihkan lalu beri isi kacang.
Rebus bulatan moci hingga mengapung dan matang. Angkat.
Gulingkan moci diatas bahan pelapis hingga rata.

Terus kali lain buat lagi tapi versi ijo dengan menambahkan 1 sdt pasta pandan pada adonan tepung *ketagihan*

Kue Lapis Tepung Beras

Kue Lapis Tepung Beras

Ini jajanan yang simple banget tapi kakak Farros yo doyaaannn banget, kalo dapat snack box terus ada kue lapisnya pasti langsung dicomot dan dimakannya lapis perlapis.
Nikmaaattt banget ngeliatnya.
Huh! Ini berarti mamanya kudu ke dapur utuk ngebuat sendiri.
Okelah, mari bikin. Hmm, ternyata nungguin ngukus lapis perlapis itu ngebikin gregetan. Lamaaa...
Pas udah jadi rasanya puas banget, yaa puas liat kuenya jadi, tapi lebih puas lagi ngeliat si kakak maem dengan sepuas-puasnya, hehe.

Kue Lapis Tepung Beras
Source: "Kue Tradisional dan Kudapan" Primarasa

950 ml santan (dari 1 butir kelapa tua), rebus sebentar dengan 2-3 lembar daun pandan, cukup sampai hangat saja, tidak mendidih
1/2 sdt garam
250 gr tepung beras
100 gr kanji
300 gr gula

Pasta pandan secukupnya
Pasta jeruk secukupnya (sedikit aja untuk lapisan paling atas dan bawah saja)

How To:
Siapkan kukusan, alasi tutup dandang dengan serbet, sisihkan.
Siapkan loyang persegi 20x20cm, olesi dengan minyak goreng, sisihkan
Campur semua bahan menjadi satu, kecuali santan, aduk rata
Tambahkan santan sambil terus diaduk rata.
Bagi menjadi 3 bagian, 2 bagian sama rata (1 bagian diberi pasta pandan, yang 1 nya dibiarkan putih) dan 1 bagian dengan jumlah yang sedikit (tambahkan dengan pasta jeruk atau sesuai selera).
Ambil 1 bagian sebanyak 100 ml, kukus selama 5 menit, lanjutkan dengan adonan yang berbeda hingga habis.
Terakhir, kukus selama 20 menit. Angkat.
Potong-potong menggunakan benang atau pisau yang telah dioles minyak goreng.

Risoles isi Rogut Ayam

Setelah sempat posting tentang American risoles alias amris alias risoles bule, karena isiannya kebule-bulean seperti mayo, telur, smoked beef dan keju (liat di sini), kali ini aku buat risoles isi rogut ayam.
Dan mayo nya aku jadiin saos cocol, ngga dicampur sebagai isian.
Rasanya gurih, sedap, oia, aku pake tambahan penyedap rasa yg berasal dari jamur dengan label non MSG.
Aku buatnya barengan ma adikku (adik buatnya di Bali, aku di Lombok, hehe) dia konsul via telfon, Alhamdulillah, laporannya bagus, risoles kita sama-sama bikin nagih #GRmodeOn

Risoles isi Rogut Ayam
 Serving: 18 risoles

Bahan kulit, campur rata menggunakan whisk:
100 gr terigu
250 ml susu cair
1 butir telur
2 sdm margarin, lelehkan
1/4 sdt garam

Bahan rogut:

250 gr fillet ayam, potong dadu
250 gr wortel, potong dadu
250 gr kentang, potong dadu
1 buah bawang bombay ukuran kecil, iris memanjang
4 siung bawang putih, geprek, iris
1 batang daun bawang, iris
2 batang daun seledri, iris
500 cc susu cair
1 sdm maizena, larutkan dengan sedikit susu
Garam dan merica secukupnya
Penyedap rasa non Msg secukupnya
3 sdm margarin

Bahan pelapis:
1 butir telur, kocok lepas
150 gr tepung panir (tepung roti)

How to:

Kulit:
Aduk rata semua bahan kulit, saring bila perlu agar tidak ada adonan yang bergerindil
Buat dadar menggunakan crepes maker (wajan kwalik), ato menggunakan pan biasa.
Sisihkan.

Rogut:
Lelehkan margarin, tumis bawang bombay, bawang putih hingga harum, tambahkan ayam, masak hingga ayam berubah warna.
Tambahkan wortel dan kentang, masukkan susu cair.
Masukkan garam, merica dan penyedap rasa, tes icip.
Jika susu telah menyusut hingga setengahnya, tambahkan larutan maizena, aduk rata, masukkan daun bawang dan seledri.
Aduk rata, angkat, sisihkan.

Penyelesaian:
Ambil 1 lembar kulit risoles, berikan isiannya, lipat amplop.
Celupkan pada telur, lalu gulingkan pada tepung roti (dalam keadaan ini risoles bisa disimpan dalam frezer dan awet hingga 5 hari)
Goreng hingga kecoklatan, tiriskan.
Sajikan dengan campuran mayones dan saos cabe (perbandingan 1:1) ato dengan rawit, suka-suka :)

Mari dicomot...

Bolu Kukus Gula Merah Tanpa Mixer

Ngebuat bolkus gulmer lagi nih, ragara Ibu ketagihan! hihihi
Kali ini Ibu mau bagi-bagi bolkusnya ke teman-teman ngaji belio,
Buatnya pagi-pagi nyambi siapin sekolah Kakak, tapi kok yaa tiba-tiba males aja lanjutin padahal semua bahan udah siap, hadeeehhh.
Terus keinget dah sama bolu kukus mekar tanpa mixer (yang ada di sini), jadinya modal "Bismillah" aku campur aja semua bahannya pake baloon whisk doang, kukus dan eng ing eng..... Mekar semua!!
Sempet takjub dulu selama 3 detik didepan dandang, masih mengagumi indahnya bolkus gulmer yang mekar-mekar banget itu, halah!

Resepnya tetap pake yang biasa punyanya Vivi Liong (ada di sini) cuma ada tambahan baking soda dan cara buatnya aja yang beda, hasilnya tetap sama kok.. enyaaakkksss!!



Bolu Kukus Gula Merah Tanpa Mixer
Source: Vivi Liong

Bahan A, aduk rata:
1 butir telur, kocok lepas
200 gr gula merah, rebus dengan 200 cc air, sampai gula larut, saring, dinginkan
125 ml minyak goreng

Bahan B, aduk rata, ayak:
50 gr gula pasir, blender halus
250 gr terigu
1 sdt baking powder
1 sdt soda kue

13 cetakan bolu kukus (yang bolong-bolong seperti di gambar) ukuran standar, alasi kertas

Directions:
Didihkan air dalam dandang/kukusan, lapisi tutupnya dengan serbet agar uap tidak menetes.
Masukan campuran bahan A ke dalam bahan B, aduk rata menggunakan baloon whisk. Pastikan adonan tidak bergerindil.
Tuang adonan ke dalam cetakan sampai hampir penuh.
Kukus dalam kukusan yang telah mendidih dan beruap banyak, selama 25-30 menit.
Jangan buka-buka tutupan kukusan hingga bolkus matang.

Besoknya aku buat lagi dengan cara yang sama dan hasilnya tetap kok, 13 bolkus gulmer yang mekrok-mekrok!

 Nb: Jangan menambahkan takaran baking powder dan soda kue nya, karena nanti bisa ngerubah rasa menjadi getir..

Kue Sakura Tanpa Telur

Beberapa hari yang lalu, Ibuku -mertua, mama udah Almarhum- cerita-cerita tentang awal pernikahannya, masih sangat sederhana, belum punya apa-apa -sekarang apa-apa punya, hehehe-. Karena itu pas acara 7 bulanan anak pertamanya -my Luvly hubby- suguhan yang dia buat serba simple dan dikukus. Ada bolu kukus, puding kukus dan kue sakura ini. Kok ya jadi tiba-tiba pengen banget buat kue sakura, jadilah cari-cari resep kue sakura di milis dan nemu resep yang simple banget dari dapur sini.

Resepnya tanpa telur, tapi teksturnya springy  kayak gini:

Sayangnya, kata ibu, suamiku ngga suka kue ini (and most of the other traditional ones) dan biasanya kalo babehnya ngga suka anaknya juga ngga, betul aja, Farros ngga suka, cuma comot 1 kue doang terus ngga mau lagi..
Hmm, padahal rasanya wuenaakk.. Apalagi dengan segelas teh tawar anget -the kueh just sweet enough-

Kue Sakura Tanpa Telur
By: Dapur Ipoek

Bahan :
150 gr gula pasir
250 ml air panas
170 gr tepung terigu
1/2 sdt baking powder
1/2 sdt soda kue
1/2 sdt vanilli (aku ngga pake)
25 gr susu kental manis (aku pake 1 sdm SKM putih)
25 gr mentega/margarin dicairkan (aku pake 1 sdm minyak sayur)
1/2 sdt bubuk kayu manis (aku pake 1 sdt kayu manis bubuk atau pake aja 1/2 sdt bumbu spekuk)

How To :
Buat karamel, panaskan gula pasir dengan api kecil. Aduk sesekali. Setelah meleleh dan kecoklatan, masukkan air panas. Masak sampai karamel larut. Angkat, dinginkan. Lalu campur dengan susu kental manis, vanilli, dan margarin cair.
Ayak terigu, baking powder, soda kue, dan kayu manis bubuk. Lalu masukkan larutan karamel kedalamnya. Aduk sampai rata.
Masukkan adonan dalam cetakan yang sudah dioelsi minyak/margarin. Kukus dalam panci kukusan yang sudah panas dan beruap selama 25 menit sampai matang. Lapisi tutup kukusan dengan kain serbet agar air uap tidak menetesi kue.
Cukup untuk membuat 14 cup kue sakura.

Bolu Kukus Mekar Tanpa Mixer

Parade of bolu kukus!!
Setelah kemarin ngebuat bolkus gula merah (lihat di sini), trus modal nekad ngebuat bolkus sehat yang tanpa emulsifier, tanpa baking powder dan tanpa air soda (intip di sini ), kali ini aku ngebuat bolkus tanpa mixer! Yap, tidak dikocok sama sekali.

Cara pembuatannya persis sama seperti ngebuat muffin, so sangat amat bergantung pada bahan pengembang yaitu bakinng powder dan soda kue.
Jadi, pastiin deh kedua bahan itu masih dalam keadaan 'aktif' saat digunakan.

Back to bolkus, resep ini beneran simple dan sepertinya bisa dijadiin 'senjata' buat yang terkena 'kutukan' bolkus alias yang belum pernah berhasil ngebuat bolkus mekrok.
Berhubung resep ini basic nya adalah jenis muffin-muffinan, so sepertinya bisa aja pake resep muffin apapun, tapi teknik ngebuatnya nggak dioven melainkan dikukus.
Bedanya, kalo masuk oven bentuk si kueh bakalan tinggi menjulang, nah kalo dikukus jadinya mekrok alias terbelah-belah.
Aku juga pernah ngebuat resep ini tapi versi dioven dan hasilnya bisa ditengok di mari.

Hasil bolkus cokelat ini lembuuutt banget, enyak dan yang pasti ini adalah jenis bolkus yang bersahabat dengan mixer!
Soalnya aku rada kasiaan sama si mixer kalo mau dipake untuk ngebuat bolkus, karena dia harus kerja ekstra buat muter-muter lebih dari 20 menitan..

Worth to try! Swear!

Bolu Kukus Cokelat Mekar Tanpa Mixer
(Taken from "Cup Cake Kukus" by Sisca Soewitomo -100 Resep Cake dan Kue- )

Bahan :
125 gram margarin
80 ml susu cair -aku pake susu cair cokelat-
2 butir telur
150 gr gula pasir -aku blender halus-
200 gr tepung terigu
30 gr cokelat bubuk
1 sdt soda kue
1 sdt baking powder
(aku tambahin 50gr choco chips)

How to:

1. siapkan dandang untuk mengukus dan loyang muffin ukuran diameter 6 cm yang telah diberi kertas cup
2. cairkan margarine bersama susu cair, masak hingga mencair dan hangat, tidak sampai mendidih, angkat
3. kocok telur dan gula hingga gula hancur, tidak sampai berbuih banyak, masukan tepung terigu, cokelat bubuk, BP dan soda kue, aduk rata
4. masukan margarin leleh, aduk rata
5. tuang ke dalam loyang hingga hampir penuh, dan kukus selama 20 menit hingga matang, angkat, Sajikan.

Itu adalah cara sesuai resep, tapi cara yang ala aku:
- Campur rata semua bahan kering (terigu, cokelat bubuk, choco chips, baking powder, soda kue dan gula pasir yang sudah diblender)
- Kocok lepas telur pake garpu
- Tuangkan semua bahan basah ( campuran margarin + susu dan telur) pada bahan kering, aduk rata
- Tuangkan adonan pada cup-cup bolu kukus, pastikan kukusan sudah beruap banyak, lapisi tutup dandang dengan serbet agar air uap tidak menetesi kueh. Kukus selama 25 menit hingga matang.

Bolu Kukus Mekar Sehat (Tanpa Emulsifier, Tanpa Baking Powder, Tanpa Air Soda)

Baru sekali bikin bolu kukus gula merah dan jadinya ngembang cantik (bisa diintip disini), aku langsung ketagihan pengen nyoba lagi.
Kali ini bener-bener modal nekad!! resepnya karangan sendiri dan seperti judulnya: tanpa emulsifier (sp/tbm), tanpa baking powder dan tanpa air soda!
Karena setelah berselancar di milis, ternyata syarat utama bolkus bisa mengkrok bukan di hal-hal tersebut, tapi yang mutlak adalah pengocokan yang luamaaa (hmm... mesti jarang bikin nih kalo mau mixer nya berumur panjang, hehehe)
Sebagai pengganti emulsifier, aku tambahin penggunaan kuning telur karena ternyata kuning telur ini adalah pengemulsi alami..

Ibu juga bilang kalo bolkus itu kudu pake air soda, tapi setelah tau bolkus gula merah bisa ngembang tanpa air soda jadinya aku rada berani dikiiiit buat ngarang sendiri resepnya tanpa tambahan macam-macam.
Alasan lainnya sih karena jajanan ini adalah kesukaan Farros, jadi sebisa mungkin aku meminimalisasi penggunaan zat-zat addictive, pikiranku siihh kalo yang homemade aja pake begituan terus apa bedanya sama jajanan beli?!? -halah! tumben sok sehat, hehehe-

Okelah, cekidot ajaa...

Bolu Kukus Mekar Sehat (Tanpa Emulsifier, Tanpa Baking Powder, Tanpa Air Soda)
Serving: 13 cups

Bahan:
2 butir telur utuh
1 butir kuning telur
250 gr gula pasir
250 gr terigu
125 ml susu cair campur dengan 1 sdt vanila ekstrak
1 sdt pasta pandan -optional-

How to:
Kocok telur dan gula hingga mengental, berjejak dan terasa berat (aku pake handmixer selama 20 menitan dengan speed tertinggi)

Turunkan mixer ke speed terendah, tambahkan secara bergantian terigu dan susu cair (pertama-tama aku kocok telurnya di wadah gelas gede, sewaktu adonan sudah mulai naik baru dipindahkan ke kom dan aku kocok lagi hingga benar-benar kental)

- Bagi 2 adonan, beri 1 adonan dengan pasta pandan, aduk rata. Sisanya biarkan putih (boleh juga ditambahkan pasta yang lain)

- Tuang secara berseling 2 adonan tersebut ke dalam cup bolu kukus (yang bolong-bolong itu) yang sudah dialas kertas roti. Tuang hingga penuh

- Kukus dalam dandang yang telah beruap banyak dan dengan api yang besar selama 25-30 menit. Lapisi tutup pengukusan dengan serbet agar air uap tidak menetes pada bolkus. Jangan buka-buka tutup kukusan hingga bolkus matang.

Bolu Kukus Gula Merah

Nggak begitu suka sih sama bolu kukus gula merah apalagi jenis jajanan seperti ini punya 'kutukan' a.k.a nggak mesti ngembang, tapi ndilalah si Farros mesti pilih kue ini kalo kita mampir toko kue dan nggak tanggung2 langsung comot 3!!
So, judulnya 'demi anak' akhirnya aku memberanikan diri angkat mixer dan nyobain tantangan ngebuat bolkus gulmer ini.

Ngebuatnya bener2 dag dig dug berharap-harap cemas si bolkus bakalan mekrok ato mingkem dan Alhamdulillad ngakak!! Bahkan lebih lebar dari yang di toko kue itu..
Dan pas udah jadi aku tawarin si Farros, berharap dia bakal surprise ngeliat emaknya ngebuatin kue yang dia suka, tapi responnya??? "Sudah nggak suka!" udah gitu aja terus pergi ngebongkar kotak mainannya.
Huaaaa, sedih.....!!!
Untung ini adalah jajanan kesukaan ortu juga, jadi Ibu seneng banget dibuatin bolkus gulmer ini -fyi, ibu ku belum pernah berhasil ngebuat bolkus gulmer mekrok-

Besoknya, karena masih ada 2 biji, aku jadiin lah bolkus ini sebagai bekal sekolahnya Farros dan pas pulang dia langsung teriak (masih berseragam!)  "Maaaaa, bekalnya enaaaaaaakkk, mau lagi!!!"
Hahahahaha...... Ternyata dia suka! Tapi maaf nak, udah abiiissss...

Note: Aku pake resep dari Vivi Liong tapi cuma 1/2 resep dan ini adalah takaran yang aku pake..

Bolu Kukus Gula Merah
By : Vivi Liong
Serving: 13 cups

Bahan:
1 butir telur
200 gr gula merah, rebus dengan 200 cc air, sampai gula larut, saring, dinginkan
50 gr gula pasir
250 gr terigu
1 sdt baking powder
125 ml minyak goreng

13 cetakan bolu kukus (yang bolong-bolong seperti di gambar) ukuran standar, alasi kertas

Directions:
Didihkan air dalam dandang/kukusan, lapisi tutupnya dengan serbet agar uap tidak menetes.
Kocok gula pasir, telur, baking powder sampai kental dan pucat (aku pake handmixer sekitar 15 menit).
Kecilkan mixer ke speed terendah, tuang terigu, air gula merah dan minyak secara bergantian.
Tuang adonan ke dalam cetakan sampai hampir penuh.
Kukus dalam kukusan yang telah mendidih dan beruap banyak, selama 25-30 menit.
Jangan buka-buka tutupan kukusan hingga bolkus matang.

Kukis Kacang Jadul

Kukis kacang, no one can resist!

Resepnya simple tanpa telur dan margarin -kecuali untuk olesan- diaduknya pun cuma pake tangan.
Walopun begitu kukisnya tetap lembut dan dijamin anti keras deehhh.
Resep ini ala ku sendiri setelah beberapa kali trial (but not) error dan dapat deh rasa yang pas.

Kukis Kacang Jadul

Bahan:
200 gr kacang tanah yang sudah disangrai, blender halus
150 gr terigu
125 gr gula halus (ato gula pasir yang diblender)
100 ml minyak goreng
1/2 sdt garam

Bahan olesan:
1 butir kuning telur

How to:
Panaskan oven 160c
Campur semua bahan jadi satu, aduk rata sehingga menjadi adonan yang bisa dikepal
Cetak menurut selera atau bisa dibulat2kan saja lalu dipipihkan
Oven setengah matang atau selama 10 menit, keluarkan, oleskan bahan olesan
Oven kembali hingga matang

Note:
- Aku menimbang kacang dalam keadaan sudah disangrai, padahal berat kacang akan mengalami penyusutan setelah proses penyangraian. Jadi, gunakan kacang tanah mentah lebih dari 200gr, sangrai hingga matang sempurna lalu timbang kembali sesuai dengan yang dibutuhkan
- Pastikan kacang sudah berada pada suhu ruang sebelum dihaluskan, karena jika kacang diblender masih dalam keadaan panas maka hasilnya akan bergumpal (bukan menjadi bubuk)
- Blender kacang beserta kulit ari nya karena rasanya lebih manis
- Perhatikan waktu pengovenan dan seringlah periksa bagian bawah kukis karena kukis ini gampang gosong

Talam Ubi Ungu

Kudapan tradisional memang punya 'taste of simplicity' dan menurutku merupakan jajanan yang ngebuat kenyang karena rata2 terbuat dari tepung beras/ketan atau umbi-umbian yang kaya karbo. 

Salut banget buat Indonesia yang punya buanyaaaakk banget ragam kudapan tradisional, hayooo negara mana yang bisa ngalahin Indo dalam hal kudapan???? #ngegulung lengan baju sambil berkacak pinggang, ehehehe.

Talam ubi ini salah satu kudapan yang cocok banget dijadiin suguhan arisan karena ternyata buatnya gampang banget dan hasilnya banyak, apalagi kalo dicetak pake cucing ukuran mini. Rasanya juga enak, manis dan gurih.

Talam Ubi Ungu

Serve: 36 talam uk. mini

Bahan talam:

300 gram ubi ungu kukus, haluskan

100 gram tepung kanji

50 gram tepung beras

275 ml santan
150 gram gula pasir
1/2 sdt garam

Lapisan Santan:
50 gram tepung kanji

3 sdm tepung beras
350 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa

2 sdm gula pasir
1/4 sdt garam

5 buah nangka, potong dadu.

How to:
- Aduk semua bahan talam jadi satu sampai rata.Saring bila perlu.

- Aduk rata semua bahan lapisan santan, kecuali nangka.
- Panaskan kukusan, olesi cetakan kue talam (aku pakai cucing ukuran kecil) dengan minyak goreng.
- Tuang adonan talam hingga 3/4 bagian cucing. Kukus 10 menit, keluarkan.
- Tuang adonan santan di atas adonan talam. Kukus lagi 2 menit, keluarkan

- Taburi dengan nangka, kukus 10 menit
- Angkat, dinginkan sebentar.
- Keluarkan dari cetakan.

Bubur Ubi Wortel Manis

Ubi lagi, ubi lagi.. murah dan bisa dijadiin apaaa aja! Kali ini dijadiin bubur, ditambahin wortel dan taburan kacang tanah, maemnya pake kucuran santan kental yang gurih banget! Nikmeh lah..

Resepnya nggak punya takaran yang exact karena pas ngebuatnya asal gabrukin bahan apa aja yang ada, nggak pake ditimbang-timbang dulu -like usual-.

Oia, bisa aja pake tambahan jahe yang digeprek kalo mau ada rasa anget-angetnya, tapi karena si Farros itu anti-jahe-banget jadi aku nggak pakein.

Bubur Ubi Wortel Manis

Bahan;
Ubi kuning, parut, sisihkan
Wortel buah (wortel import), potong dadu
Gula merah, sisir halus
Gula pasir
Daun pandan, simpulkan
Air
Garam

Kuah:
Santan agak kental
garam
Daun pandan, simpulkan

Pelengkap:
Kacang tanah, sangrai, cincang kasar

How to:
-Rebus gula merah dengan sebagian air hingga gula larut, angkat, saring
-Campur sisa air, gula pasir, rebusan gula merah, garam dan daun pandan, rebus hingga mendidih. Aduk sesekali.
-Tambahkan wortel, masak sebentar aja (wortel buah gampang lunak).
-Tambahkan sedikit air pada parutan ubi, tuangkan ke dalam rebusan. Masak sambil terus diaduk hingga bubur meletup-letup dan tanak. Angkat.
-Untuk kuah, rebus semua bahan kuah hingga mendidih.
-Sajikan bubur ubi wortel dengan kuah santan dan kacang tanah cincang.

Kue Lontar (Pai Susu)

Yuhuuu, Sunday has a 'great' as its extended name! It's a-must-to-bake day! I'm luvin' it!

Minggu kemarin aku pilih ngebuat kue Lontar, kueh aseli dari Endonesa bagian Timur! Beta suka bangeeet sama kueh ini!

Sebenarnya kue lontar itu mirip2 sama pai susu yang udah pernah aku posting sebelumnya, tapiiii yang satu ini jauuh lebih simple!

Oia, satu hal yang kudu dilakukan kalo mau makan kue ini yaitu harus dalam keadaan benar2 dingin! Maksudnya, pas dikeluarkan dari kulkas harus langsung di 'lep'. Kalo udah tercemar suhu ruang, rasanya telur banget dan kurang nikmeh. 

Kalo mau yang lebih nikmeh (tergantung selera juga yaa) bisa aja diparutin keju di atasnya sesaat sebelum disajikan, slurp!!

Huaaa!! Jadi pengen buat lagiii......

Kue Lontar (Pai Susu)

Kulit Pai:

200 gr tepung terigu

100 gr margarin

1 sdm gula halus

1/4 sdt garam

2 sdm air dingin

How to:

Campur semua bahan kulit, kecuali air dingin. Aduk rata menggunakan 2 buah piso pastry (aku pake 1 piso dapur biasa), hingga adonan bergerindil. Tambahkan air dingin, aduk rata. Padatkan lalu gilas adonan di atas selembar plastik yang telah di taburi tepung. Siapkan loyang pai (aku pake loyang bundar yang ada di microwave), oles tipis dengan margarin dan taburi tipis-tipis dengan tepung. Tata adonan pai di atas loyang, tusuk-tusuk dengan garpu, sisihkan.

Bahan Isi:

5 butir telur

1 kaleng susu kental manis (aku pake 'krimer' kental manis biar nggak terlalu manis)

1 kaleng air matang (pake kaleng susu kental manisnya, sekalian untuk membersihkan sisa susu pada kaleng)

1/2 sdt vanili essens

Sedikiiiit garam

How to:

Kocok lepas telur, tambahkan sisa bahan lain. Aduk hingga rata.

Penyelasaian:

Tuang bahan isi ke dalam kulit pai. Oven selama 50 menit dengan suhu 180c hingga filling menjadi set. Angkat, dinginkan. Simpan dalam kulkas dan sajikan dalam keadaan dingin.

Oia! for those who wanna know some 'notes' of making pie crust take a look here.

Tekwan Palembang

 

Gara-gara kepincut masakan tekwan hasil nonton the sexy chef, Uni Farah, aku jadinya mupeng. Resep yang aku pake nggak sama-sama amat -kalo bisa dibilang sih beda- dengan resepnya belio. Di sini aku pake ikan cakalang, bukan tengiri, bukan karena apa-apa sih cuma yang nemu di pedagangnya yaa ikan itu. Oia, pertama kali nyicip tekwan waktu aku liburan di Jakarta -which is the heaven of culinary trip!- kepikiran juga sih mau buat sendiri karena harga seporsinya maheeel geelaaa. Tapi, lama-lama lupa juga kalo mau buat si tekwan dan akhirnya pengen lagi pas nonton ala chef nya Farah Quinn.

Ngebuat tekwannya nggak usah bulat-bulat bagus, cukup yang asal aja seperti bakso 'berantakan' gitu, seperti ini nih:

 

Untuk kuahnya pake kuah udang dengan bumbu sup, simple!

Tekwan Palembang

Serving : 2 portions

Bahan Tekwan:

500 gr ikan cakalang, haluskan

100 gr tepung sagu

100 ml air

2 butir telur, kocok lepas

4 siung bawang putih, haluskan dengan 1 sdt garam

1 sdm minyak goreng

1500 ml air

Kuah:

1000 ml air

15 ekor udang ukuran sedang-kecil, buang kepala dan kulitnya, haluskan

2 sdm butter

6 siung bawang putih, haluskan dengan sedikit garam
2 buah bengkuang ukuran sedang, iris memanjang

200 gr jamur kuping

Merica bubuk secukupnya

Gula dan garam secukupnya

Pelengkap:

Kecap asin

Seledri, iris halus

Sambal

Bawang goreng
Jeruk nipis

Daun bawang, iris halus

How to:

Tekwan:

-Didihkan 1500 ml air, tambahkan 1 sdm minyak goreng

-Aduk rata semua bahan tekwan hingga menjadi adonan, bentuk bola-bola dengan menggunakan sendok, masukan ke dalam air mendidih hingga bola-bola terapung, angkat, sisihkan

Kuah:

-Panaskan butter, tumis udang halus dan bawang putih hingga harum

-Tambahkan air, didihkan (bisa menggunakan air rebusan tekwan)

-Tambahkan jamur dan bengkuang, aduk rata

-Masukan merica, gula dan garam, angkat. 

Penyelesaian:

Tata tekwan pada mangkok saji, siram dengan bahan kuah, taburi dengan bawang goreng, daun bawang dan seledri. Sajikan hangat dengan bahan pelengkap lainnya.

Brongko Pisang

Brongko pisang ini adalah sajian alternatif yang memanfaatkan pisang-pisang ndalu karena bahan dasarnya memang pisang yang udah mateeng banget. Kudapan ini seharusnya dibungkus daun pisang -tapi aku nggak-. Kali ini aku buat brongko pisang dalam rangka ta'jil saat berbuka -lah, nggak Ramadhan tapi kok buat ta'jil?? aku puasa ganti sodara-sodara, hehe-
Tekstur brongko pisang ini memang padat tapi tetap lembut kok, rasa manisnya ditambah aroma kayumanis oke banget, hmm apa lagi yaa??, oia! buatnya simple. Dan kalo mau warna brongko yang lebih hejo -nggak butek seperti punyaku- pake peralatan yang berbahan plastik (mulai dari garpu sampai wadah adonan) dan beri sedikit perasan air jeruk nipis pada pisang.  

Brongko Pisang
Serving : 6 mini bowls

Bahan:
7 buah pisang yang matang banget (aku pake pisang ijo uk. sedang), haluskan pake garpu
50 gr gula >> bisa diganti pake sirup apapun sesuai selera (biasanya sirup leci)
150 ml santan kental dari setengah buah kelapa tua (ato pake aja santan instan) >> bisa pake 200 ml santan kental kalo mau tekstur yang lebih lembut
1/4 sdt garam
1/4 sdt kayumanis bubuk
4 lembar daun pandan, potong-potong
2 butir telur, kocok lepas

How to:
-Panaskan kukusan
-Campurkan semua bahan, kecuali daun pandan, aduk rata
-Siapkan beberapa lembar daun pisang, tata daun pandan di dasar daun lalu tuang 2-3 sdm adonan, sematkan, kukus selama 25 menit ato hingga matang
-Sajikan hangat atau dingin sama aja enaknya

Note:
-Kalo aku suka yang lebih lembut, jadi santannya aku tambah hingga 400 ml dan gulanya ditambah 1 sdm
-Kalo pake santan 400 ml, ngukusnya kudu pake mangkuk kecil tahan panas (karena adonannya cair)

Es Sarang Burung

Minuman ini dinamakan es sarang burung karena isiannya pake jelly *seharusnya agar-agar yaa* yang diiris-iris halus, nah, irisan itu yang dibilang sarang burung. Isian yang lain dari minuman ini adalah buah-buahan, apa aja bisa, sesuai selera. Buatnya simple, tinggal cemplang-cemplung. Rasanya segeeer banget, enaknya diminum saat udara sedang panas-panasnya, tapiii, yang pualiing pas diminum saat haus! hehe

Es Sarang Burung
Serving: 5 glasses

Bahan:
10 gr Nutrijel yang ada fruit acid-nya yaa (seperti rasa orange ato grape ato mango), masak sesuai dengan petunjuk pada kemasan (menggunakan 2 gelas air + 1/2 gelas gula), dinginkan, iris-iris tipis
25 biji kelengkeng, kupas, buang bijinya
100 gr jeruk manis kupasan
Sirup secukupnya, rasa dan manis sesuai selera (aku pake yang rasa stlobeli)
750 ml air matang
Es batu secukupnya

How to:
Tata jelly, kelengkeng, jeruk manis dan es batu dalam gelas saji. Tuang air sirup secukupnya. Sajikan dingin.

Putu Mayang Bihun Berkuah

Siang-siang tadi pengeeen banget buat sajian yang bernuansa tradisional, padahal di rumah lagi nggak punya tepung beras ataupun tepung ketan yang biasa jadi bahan buat ngebikin kudapan tradisional. Akhirnya, memanfaatkan bahan yang ada aja yaitu..... Bihun!

Idenya pernah liat dari salah seorang pembaca tabloid Koki yang mengirimkan resep putu mayang pake bihun. Jadilah aku buat putu mayang bihun berkuah ala ku ini. Dijamin pasti jadi! Lah, bahannya bihun kok -yang jelas-jelas udah berbentuk-.

Hayolah, dicoba-dicoba.. Daripada jajan nggak jelas di luaran, apalagi sekarang banyak banget pedagang sesat yang ngejualin jajan mereka dengan bahan-bahan berpoisened. Kalo pun bahannya nggak beracun, belum tentu kehigienisannya terjaga kaan.

Putu Mayang Bihun Berkuah:

Bahan:

120 gr bihun jagung

3 sdm tepung kanji, larutkan dengan 2 sendok sayur air matang

1/2 sdt pasta melon (sesuai selera)

1/2 sdt pasta stlobeli (sesuai selera)

Kuah:

5 gelas (sekitar 1000ml) santan dari 1/2 butir kelapa tua

50 gr gula merah, serut

100 gr gula pasir

1/2 sdt garam

2 lembar daun pandan

150 gr (sekitar 6 buah) nangka, potong2 kotak

How to:

-Rendam bihun dalam air panas selama sekitar 5 menit, tiriskan

-Potong-potong bihun, lalu bagi menjadi dua bagian sama rata

-Beri satu bagian pasta melon dan sisanya pasta stroberi

-Tambahkan masing-masing 1/2 bagian air kanji, cetak dalam cetakan kue kukus yang telah dioles minyak goreng, kukus selama 15 menit, angkat. Sisihkan.

-Rebus semua bahan kuah, kecuali nangka, aduk terus hingga kuah mendidih.

-Masukan potongan nangka, angkat, dinginkan.

-Sajikan putu mayang bihun dengan kuahnya.

Bakpia (Phia) Kacang Ijo

Pia.. Pia.. ini bukan Bakpia Pathok 25 yang tersohor itu loohh, tapi ini hasil karyaku sendiri. Niat buat bakpia ini muncul pas tadi 'gag sengaja' nonton tv yang menayangkan tentang usaha bakpia. Aku nggak tertarik (baca: belum kepikiran) tentang usaha bakpianya, tapi ngileerr pengen comotin si cemilan menul-menul isi kacang ijo itu. Nah, di tv itu ada cara buatnya, kok terlihat simple, jadi langsung go searching resep di internet, lalu ngedapur, nguplek-nguplek dan se-jam kemudian jadilah si bakpia yang didamba-dambakan, hehe. Alhamdulillah, rasanya nggak kalah sama si'25'.

Cara buat kulit pia yang berlapis-lapis itu persis seperti ngebuat puff pastry, tapi nggak pake korsvet (lemak lipat). Bahan kulitnya sederhana dan isinya bisa diganti apa ajaa, nggak harus kacang ijo, bisa pake abon sapi, cokelat beras (meisis) atau peanut butter.

Bakpia (Phia) Kacang Ijo

Sumber: Bogasarifluor

Bahan A, campur rata, bulatkan, dan diamkan:
150 gr terigu segitiga biru
100 gr minyak goreng

Bahan B, campur rata jadi satu, bulatkan, dan diamkan 20 menit :
300 gr terigu segitiga biru
100 gr air
100 gr minyak goreng
1 sdt garam
2 sdm gula pasir
1 sdt vanilli

Cara Membuat:
- Rol adonan B jadi 20 X 30 cm
- Pipihkan adonan A ukuran 20 X 20 cm. Taruh A di atas B
- Lipat tiga mulai dari yang tidak ada adonan A.
- Putar 90 derajat, giling dan lipat 3 lagi seperti tadi. Istirahatkan 15 menit. Lakukan 3 x lagi. Diamkan 15 menit.
- Rol adonan dengan tebal 3 mm. Potong adonan dengan cetakan bulat.
- Isi dengan adonan isi dan buat bulatan. atasnya olesi dengan kuning telur. Bakar dalam oven 180 derajat selama 30 menit >> aku nggak pake kuning telur. Aku oven 20 menit dulu, lalu pia-nya aku balik, jadi gosongnya atas bawah

Isi Bakpia
Bahan:
250 gr kacang hijau kupas
200 gr gula pasir
1 sdt vanilli
1 sdt garam
2 sdm minyak goreng >> aku pake 50 ml, minyaknya aku panaskan dulu, baru aku masukan bahan yang lain

Cara Membuat:
rebus kacang hijau dengan 200 cc air sampai empuk. angkat,tiriskan. Haluskan kacang hijau dengan cara ditumbuk. Masukkan kacang hijau serta bahan lain dalam wajan, masak dengan api kecil sampai adonan kental dan bisa dipulung. Siap digunakan.

Nah, kalo yang ini adalah bakpia isi abon sapi dan sosis ayam... enyak, enyak..
Ini bikinnya beberapa hari setelah ngebuat bakpia isi kacang ijo sebagai bekal si'Hebat' main outbound sama teman-teman sekolahnya:

Hayo mau yang mana.. Yang ini isi sosis ayam..

 

Kalo yang ini diisi pake abon sapi.. Yummy..

Asinan (Mangga) Bogor

Masih dalam rangka menghabiskan stok mangga muda belia yang kemarin udah dijadiin asinan biasa-biasa, sekarang giliran dibuat menjadi asinan Bogor. Ini dibuatnya seminggu yang lalu pas Idul Adha sebagai selingan segar disela-sela eneknya masakan daging-dagingan. Sebenarnya mau dibuat pake resep andalan yang ada cabe merah keritingnya, tapi lagi nggak punya, akhirnya googling dan nemu resep satu ini. Asinannya nikmeh, apalagi dinikmati dingin pas hari lagi puannaas-panasnya. Jempol!

Asinan (Mangga) Bogor

(Nuhun copas yaa, aslinya dari sini)

Bahan:

Mangga yang masih muda atau setengah matang sebanyak 200 gram
Bengkuang sebanyak 200 gram
Ubi sebanyak 200 gram
Pepaya setengah matang sebanyak 100 gram
Nanas yang sudah dilumuri garam sebanyak 200gram
Taoge yang sudah di buang akarnya sebanyak 300 gram
Kol yang sudah di iris halus sebanyak 250 gram
Kacang tanah goreng di ulek sebanyak 100 gram
(semua buah boleh di iris tipis atau di potong kotak sesuai selera) >> aku cuma pake 4 buah mangga mengkal


Bumbu Kuah:
5 buah cabai merah
5 buah Cabai rawit atau sesuai selera
3 sendok makan ebi atau udang kering sebanyak
1/8 sendok teh terasi yang sudah di bakar
2 sendok makan cuka
2 sendok teh garam garam
100 gram gula pasir
1 liter air matang
aku tambahkan 1 sdm air asam jawa

How To:
1. Haluskan semua bahan bumbu kuah dengan cara di ulek, kemudian campurkan dengan air, gula rebus hingga matang dan larut dengan sempurna. Diamkan sampai dingin lalu tambahkan cuka.
2. Cuci bersih bahan dasar kemudian masukan ke dalam kuah
3. Rendam buah dalam kuah kurang lebih 2 jam sampai bumbu meresap
4. Hidangkan dengan menambahkan kacang tanah goreng yang sudah dihaluskan >> aku pake kacang asin
5. Disantap dengan kerupuk akan lebih nikmat