Cake Gula Merah

Aku baru sadar kalo selama ini ternyata si Lakik suka banget kue-kue bergula merah. 

Ini cake gula merah kedua yang aku buat dengan selang waktu cuma sehari, karena pas buat 1 loyang pertama langsung habis bersih di hari yang sama. Alhamdulillah.

Niat awalnya sih pingin buat cake yg aman buat diabet, karena cakenya mau aku peruntukkan buat Ibu. Akhirnya kepikiran buat cake gula merah, dari awal sudah ngeraba-raba buat resep sendiri dan pas searching internet ternyata resep yang udah aku pikirin sebelumnya nyaris sama dengan yang beredar di milis.

Siip dah.

Cakenya lembut, tanpa gula pasir sama sekali, manisnya pas.

Cobain deh, ini aku sertakan step-by-stepnya *tumben lagi rajin mau fotoin satu-satu, biasanya malesnya kebangetan*

Cake Gula Merah

Recipe taken from here 

Bahan:

6 butir telur 
225 gram gula merah, disisir halus
150 gram tepung terigu protein sedang 
15 gram tepung maizena 
75 gram margarin, dilelehkan

How to:
1. Kocok gula merah dan telur dengan mixer speed tertinggi selama sekitar 10 menit hingga mengembang, kental dan berjejak

2. Masukan campuran terigu dan maizena, sedikit demi sedikit, aduk rata menggunakan whisker

3. Lelehkan margarin, tuang ke dalam adonan, aduk rata

4. Tuang di loyang tulban, oven selama 30 menit dengan suhu 180c. Finish.

Cake Cokelat Kukus 2 Telur

Siang itu lagi pingin ngebuat bolu kukus sehat yang tanpa emulsifier, soda ataupun baking powder (resepnya di sini yaah)
Nah, setelah lihat-lihat bahannya ternyata ngga punya susu uht putih, yg ada susu bubuk cokelat.
Lalu ganti niat dah jadi mau ngebuat yang versi cokelat, nah ditengah jalan tetiba males ngocok dan males nuang di cup-cup.
Akhirnya takaran tepung dan susunya aku kurangi plus menggunakan tambahan emulsifier.
Olala, ternyata hasil akhirnya adalah spongecake cokelat yang bisa banget dijadiin cake potong atau cake dasar buat ngebikin kue tart.
Siip, nemu resep baru dah.
Huray!

Cakenya beremah, liat deh remahan cakenya disekitar potongan cake di atas, tapi itu sekaligus tanda kalo cakenya berongga alias spongy.
Kali ini cake-nya aku pakein tambahan cokelat topping dan taburan kacang bubuk. Nyam!
Yang mau variasi lain juga bisaaa.

Cake Cokelat Kukus 2 Telur
Recipe by: Ayu Setyadi
Serving: 1 loyang kotak ukuran 18x18 cm

Bahan:
2 telur
200 gr gula pasir
1 sdt emulsifier (sp/tbm)
175 gr terigu
25 gr cokelat bubuk
100 ml susu cokelat
1 sdt vanili ekstrak
1/2 sdt garam

 
How To:
Campur rata terigu dan cokelat bubuk, ayak, sisihkan.
Kocok telur, gula pasir, garam, vanila ekstrak dan emulsifier menggunakan mixer dengan speed tertinggi selama 10 menit hingga benar-benar kental dan fluffy
Tambahakan tepung, selang-seling dengan susu cair, aduk rata menggunakan whisker atau spatula.
Tuang pada loyang yang telah dilapisi kertas roti.
Kukus selama 40 menit dengan menggunakan api sedang. Pastikan air kukusan sudah mendidih dan lapisi tutup kukusan dengan serbet agar air uap tidak menetesi cake.
Angkat, dinginkan, hias sesuai selera

Rainbow Cake

Finally! I've made it...
Rainbow cake, si pelangi manis, ini sih maunya si Ayah gara-gara dia ngeliat penampakannya lewat di FB.
Padahal ini mah spongecake biasa yang berlapis-lapis, trus dipakein krim, krimnya juga bisa apa aja, creamcheese kah, buttercream kah, sesuai selera! kalo aku pake whipcream dengan tambahan gula donat..

Bagian yang ribetnya adalah ngebagi adonan jadi 6 dan diwarnai, di sini aku pake pasta -bukan pewarna, kecuali untuk yang warna biru- jadi perlapis cake ada rasa masing-masing.
Ngasih pewarnanya harus agak 'tega' agar hasil jadinya bisa nge'jreng'

Berhubung oven ku cuma punya 2 rak, jadi untuk mengakali agar adonan bisa langsung di oven sekaligus aku pake loyang brownies uk. standard, jadi bisa langsung masuk 6 loyang sekalian (loyang brownies ku ternyata banyak juga, hehehe). Karena itu takaran adonannya sesuai dengan uk. loyang yang aku pake. Resepnya 'ala ku' yang patokannya 'simple dan mudah'...

Rainbow Cake

Bahan cake:
6 butir telur
150 gr gula pasir
1/2 sdt cake emulsifier
180 gr terigu
100 gr margarin, lelehkan
6 jenis pewarna -aku pake pasta stroberi-merah, jeruk manis-oranye, durian-kuning, pandan-hejo dan anggur-ungu, yang biru ntuh pewarna-

Krim, kocok hingga mengembang:
100 gr whip cream bubuk
200 ml air es
3 sdm gula halus -aku pake gula donat-

Bahan siraman, aduk rata:
50 ml sirup -rasa sesuai selera-
100 ml air matang

How to:

-Siapkan 6 loyang brownies uk. standard, oles tipis dengan margarin, lapisi dasarnya dengan kertas roti. oles kembali, sisihkan.
-Panaskan oven 180c, sisihkan.
-Kocok telur, emulsifier dan gula hingga kental, putih dan mengembang.
-Tambahkan terigu, aduk rata.
-Masukkan margarin cair, aduk rata.
-Tuang pada 6 wadah sama besar, kalo perlu timbang agar jumlah adonan sama berat
-Beri masing2 adonan warna yang berbeda, aduk rata, tuang pada loyang, oven selama 20 menit. Angkat, dinginkan.
-Siram setiap lapis dengan bahan siraman, oles dengan krim, sajikan

Nah, ini nih rupanya sebelum diiris:

Kalo udah diiris jadi lebih cantik kaann:

Spongecake Tanpa Telur

Spongecake tanpa telur? iyaaaa
Bisa spongy? bisaaaaaa
Ngocoknya berapa lama? nggak pake
Nggak dikocok? nggggaakk

Kurang lebih seperti itulah "percakapan batin" ku dengan tabloid LeZAT, hehe.

Tabloidnya udah rada jadul, tapi setiap mau cari resep2 spongecake pasti dah aku mulai percakapan sama tabloid ntuh. Karena pas yang edisi itu memang lagi ngebaas semua tentang spongecake.

Oia, spongecake pertamaku yang sukses dan ngebuat aku jadi ketagihan ngebaking, resepnya dicomot dari tabloid itu juga.

Spongecake Tanpa Telur
Source: LeZAT edisi 67 Th. III 2006
Serving : 1 loaf

 Bahan:
140 gr terigu
200 ml susu kental manis
1/2 sdt baking powder
1/2 sdt baking soda
60 gr mentega, lelehkan
1/2 sdt garam
1/2 sdt vanili essence
75 ml air

How to:
-Siapkan 1 buah loyang loaf bersemir margarin, panaskan oven 180c.
-Campur semua bahan, kecuali mentega leleh, dalam wadah. Aduk rata, cukup pake whisk.
-Tambahkan mentega leleh yang masih hangat, aduk rata.
-Tuang dalam loyang, oven selama 25" hingga matang, angkat.

Ini dia penampakan dalamnya:

 

Oia, aku jg buat yang versi cokelat (pake SKM cokelat dan ditambahkan 1 sdm cokelat bubuk pada adonan), yang ini aku buat untuk adikku:

Cake Cokelat Kukus -Steamed Chocolate Cake-

 

Cake ini private order dari Ayah, pesannya mau cake cokelat nyokelat yang ada keju-kejunya. Akhirnya blogwalking dan dapet deh resep cake cokelat kukus satu ini dari sini.  Di resep itu nggak pake keju sih, cuma aku tambahin sendiri aja kejunya.

Cake ini nggak pake mixer karena ada 'bantuan' dari baking powder dan baking soda yang ngebuat cake ini  dapat mengembang nyaris 2x lipat! Cara bikinnya juga mudaaah banget.. Beneran deh, really must try recipe!

Cake Cokelat Kukus -Steamed Chocolate Cake-

Bahan:
1 cup coklat bubuk
1 cup gula pasir
1 cup minyak (margarine cair)
1 cup susu cair
1/2 cup susu kental manis
1 1/4 cup tepung terigu
1 sdt baking powder
1 sdt baking soda
3 btr telur, kocok lepas

How To:
Panaskan kukusan, sisihkan.
Campur coklat bubuk, gula pasir, susu dan minyak.
Panaskan di atas api, cukup sampai gula larut (gak sampai panas ya!).
Angkat, dinginkan.
Sementara itu campur tepung, baking powder dan soda bicarbonate, kemudian ayak.
Tuang susu kental manis kedalam campuran coklat, aduk rata.
Masukkan pula telur kedalamnya, aduk rata.
Masukkan seluruh campuran kedalam tepung, aduk perlahan2 hingga tercampur rata.
Masukkan kedalam cetakan kemudian kukus hingga matang.Jangan lupa untuk melapisi tutup dandang dengan serbet agar nggak ada uap air yang yang menetes di cake.

Note:
-Cake ini super moist!

-Kalo mau buat yang seperti punyaku -pake keju-, tuang setengah bagian adonan lalu tata keju cheddar lembaran hingga menutupi seluruh permukaan adonan. Trus, tuang lagi sisa adonan. Setelah matang dan cake dingin, oles dengan whipped cream dan taburi keju banyak-banyak.

Spongecake Cokelat

Cake ini aku buat sebagai 'bawaan' di acara ultah adikku. Basic cakenya 4 lapis spongecake cokelat filling selai stroberi yang dibungkus ganache trus disiram lagi pake cokelat leleh. No wonder kalo yang maem bilang 'soo chocolaty chocolate cake!' -unfortunately, aku ngga ikut maem-
Berhubung cake ini bukan untuk sendiri dan, bahkan, aku ngga kebagian, jadii ngga punya penampakannya setelah diiris.  Oia, yang menul-menul itu milk choco chips yaa..

Spongecake Cokelat

Bahan:
6 butir telur
150 gr gula pasir
1 sdt emulsifier -aku pake sponge 28-
1/4 sdt vanila extract
120 gr tepung terigu
30 gr cokelat bubuk
Seuprit garam
100 gr butter, lelehkan -sebisa mungkin pake butter yaaa-

How to:
-Kocok telur, gula dan emulsifier hingga mengembang dan kental. Tambahkan vanilla.
-Masukkan tepung, cokelat bubuk dan garam, aduk rata -aku pake whisk aja-
-Tambahkan butter, aduk rata, tuang ke loyang yang 'muat', oven 180c selama 30" atau hingga matang. angkat.

Note:
-As usual, komposisi 120 gr terigu bisa diganti 100 gr terigu + 20 gr maizena
-Biar lebih nikmeh bisa ditambahin 1 sdm pasta cokelat dan 1 sdm susu bubuk cokelat pada lelehan butter, enyaks jadinya!

Spongecake Mocca Kukus

Masih cerita dari Cake Potong di Februari lalu, bulan ini pacarnya adikku datang lagi ke Lombok, kali ini dia datang pas hari ultahnya *Happy birthday, Oom*
Hmm, ceritanya puanjaang sih, intinya aku buatin dia cake ini *atas request dari adikku tentunya* dan Alhamdulillah laporannya buaguss!!

He does love the cake!!

Cakenya adalah cake mocha kukus yang spongy banget plus polesan ganache, dipagari pake cokelat batangan dan ditopping pake fresh fruits ! Slurp!

Spongecake Mocca/Mocha/Moka Kukus

Bahan:
7 butir telur

175 gr gula pasir

1/2 sdt garam
1 sdt cake emulsifier

1 sdm pasta mocha
125 gr tepung terigu

25 gr maizena
1/2 sdt baking powder (BP)

100 gr margarin
25 gr coklat bubuk

Pelengkap -optional, but much better to be served with it- :

Ganache:

200 gr whipe cream cair

300 gr dark cooking chocolate,potong2 kecil

Pagar Cokelat:

250 gr dark cooking chocolate. lelehkan, cetak menggunakan loyang lidah kucing

Topping:

Kiwi, jeruk mandarin kalengan, cerry, tata sesuai selera. Oleskan dengan Jelly cair.

 

How to:

-Siapkan semua bahan, siapkan kukusan, lapisi tutupnya dengan serbet. Sisihkan.

-Campur terigu, maizena, BP dan garam, aduk rata, sisihkan.

-Lelehkan margarin, tambahkan cokelat bubuk, aduk rata, sisihkan.

-Kocok telur, gula dan emulsifier sampai mengembang dan kental. Tambahkan pasta mocca.

-Masukkan tepung2an sambil di ayak. Aduk rata.

-Tambahkan lelehan margarin, aduk rata, tuang di loyang bundar 22cm tinggi 7cm -aku masih ada kelebihan adonan yang aku taruh di 1 cup-

-Kukus selama sekitar 50"-60"

-Angkat, keluarkan cake dari loyang.

Ganache:

-Didihkan krim menggunakan api yang kecil banget, siramkan ke cokelat, aduk-aduk. Dinginkan, simpan dalam kulkas selama 3 jam, keluarkan. Kocok dengan kecepatan tinggi selama 5 menitan. Siap dioleskan ke cake.

Note:

-Cake ini teksturnya seperti spongecake biasa yang pake dioven

-Dibandingin sama cake yang dioven, cake kukus ini nggak ber'remah', lebih moist!

-Pasang serbet pada tutup panci sesaat sebelum adonan masuk kukusan.

-Pas matang, cake bakal turun sedikiiiit, eits, nggak sampai menciut kok -lihat cekungan pada bagian atas cake di gambar-. Asal waktu kukusnya pas dan ngocok telurnya sampai kental berjejak, dijamin cake ini ini pasti jadi!

Spongecake Pandan

 

Cakenya simple, standar banget, tapi cocok buat apaaa ajaaa. Jadi basic cake buat kue tart, jadi cake potong, apa ajalaah bisa. Kali ini aku jadiin cake potong yang di oles pake buttercream dan ditopping Jeruk Lumajang yang udah dibuang bijinya, hehe *memanfaatkan yang ada ajalah*.

Spongecake Pandan
Serving : Cake uk. 22x22x4 plus 6 cups

Bahan:
6 butir telur
150 gr gula pasir
1/2 sdt cake emulsifier
1 sdt pasta pandan -optional-
150 terigu
100 gr margarin, lelehkan sesaat sebelum dimasukkan

How to:
-Kocok telur, gula dan emulsifier  hingga kental, mengembang. Tambahkan pasta pandan.
-Tambahkan terigu sambil diayak, aduk rata.
-Masukkan margarin leleh, aduk rata.
-Tuang ke dalam loyang 22x22x4 cm -aku ada adonan yang lebih, jadi dituang ke 6 cups mini- oven dengan suhu 180c selama 35" hingga matang. Tes tusuk untuk memastikan cake sudah matang.

Note:
-Pasta pandan bisa diganti pake rasa apaaa ajaa, nggak pake juga okeh.
-Dari 150 gr terigu bisa diganti menjadi 100 gr terigu + 25 gr maizena + 25 gr susu bubuk
-For the best result pake butter -mentega- instead of margarine.
-Untuk tes tusuk, siapkan lidi bersih lalu tusukan pada cake yang kira-kira sudah matang. Kalo pas diangkat lidinya keluar dalam keadaan bersih berarti cake udah matang. Kalo lidinya masih beremah atau ada yang menempel berarti cakenya butuh pengovenan lebih lanjut hingga bener2 matang.

Matcha Spongecake (Cake Teh Hijau)

Bukan niat untuk hidup lebih sehat, cuma sedang dalam program memberdayakan teh ijo yang hampir expired aja. Soal rasa, cake teh ijo ini bukan aku banget.. Rasa matcha-nya (teh ijo bubuk) sangat dominan dan buat yang nggak doyan teh ijo seperti aku (aku lebih doyan 'teh bandulan' which just perfect!) rasa matcha ini rada pait. Cake ini jadinya aku niatkan sebagai kudapan Ibu (in law) yang diabety. Alhamdulillah si Ibu suka, kata blio rasa cake ini 'dia banget'.

Matcha Spongecake (Sponge Teh Hijau)
Source: LeZAT, edisi 67, tahun III, 2006.

Bahan:
150 gr tepung terigu
6 butir telur ayam (aku tambahin 2 kuning telur lagi)
150 gr gula pasir
40 gr matcha (teh hijau bubuk)
60 gr mentega, lelehkan (aku pake 75 gr)
1 sdt pasta vanili
(aku tambahin seuprit garam)

Hiasan (suka2 yaa):
100 gr cokelat masak susu, tim hingga leleh
50 gr whipped cream siap pakai (nggak pake)
50 gr cokelat chip (aku pake 100 gr ceri)

How to:
-Kocok telur dan gula hingga mengembang dan kental
-Tambahan terigu dan matcha, aduk rata pake spatula
-Tambahkan mentega leleh dan vanili aduk rata
-Tuang ke loyang persegi yang telah dioles margarin dan diberi kertas roti, oven selama 25 menit dengan suhu 180 derajat celsius, angkat, dinginkan, keluarkan dari loyang
-Hias dengan bahan hiasan, sajikan

Note 'ala sehat' (ini 'ala ku' untuk si ibu yang diabety):
-Gulanya aku pake gula tebu tropicana slim yang rendah kalori (jangan pake gula jagung, big NO NO buat cake)
-Aku pake teh ijo kering (nggak bubuk) yang aku blender sampai menjadi bubuk halus, ayak
-Menteganya aku ganti minyak kedelai, aku panasin sebentaaar banget (asal hangat), sesaat sebelum di masukan ke adonan. Minyaknya aku timbang sesuai ukuran mentega yang digunakan.
-aku pake cokelat 'low fat', ada tuh dijual di TBK

Note 'ala enak' (ini 'ala ku' buat aku yang doyan cake manis):
-Tambahin gulanya menjadi total 200 gr
-Kurangi jumlah teh ijonya, cukup pake 25-30 gr aja
-For the best result pake mentega, jangan margarin (karena lidah nggak bisa bohong)